Passo a passo

O que é 'besciamella'?

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Besciamella é a versão italiana do bechamel , um dos cinco "molhos para a mãe" franceses fundamentais. Se ele se originou na Itália ou na França foi debatido (e ainda não foi determinado), mas apareceu pela primeira vez em algum momento durante o reinado de Luís XIV. Seja qual for a origem, é usado como base para muitos pratos na Itália, França e outros países europeus. Geralmente não é usado por si só, embora com a adição de um pouco de queijo ralado e / ou outros aromas, ele pode ser transformado em um simples molho de macarrão ou derramado sobre legumes e assado (com ou sem a adição de uma pitada de migalhas de pão) até dourar para um gratinado saudável ( gratinado ). É um ingrediente essencial em muitas lasanhas e outros pratos de massas assadas. Embora exija poucos ingredientes e não seja difícil de fazer, existem alguns truques para o sucesso da besciamella : continue lendo!

Derreta a manteiga

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Nós vamos fazer 2 xícaras de besciamella . Aumente ou diminua a escala, dependendo dos requisitos da sua receita, embora seja difícil fazer menos de 1 xícara com sucesso.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma panela com fundo pesado em fogo baixo.

Bata a farinha

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Com um batedor de arame, misture 2 colheres de sopa de farinha de trigo na manteiga derretida. Agora você tem um roux , um elemento essencial em muitos pratos clássicos e a base de vários dos "molhos para a mãe". Pode tender a se aglomerar um pouco no começo, mas continue mexendo e isso "suavizará".

Cozinhe o roux

Danette St. Onge

Continue cozinhando o roux em fogo baixo, mexendo continuamente, até dourar levemente (cerca de 3 a 5 minutos). Tome cuidado para não chamuscar ou dourar demais, mas apenas o suficiente para destacar uma cor e aroma quente e noz.

Adicione o leite

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Despeje lentamente 2 xícaras de leite, mexendo vigorosamente e continuamente. O roux tende a se aglomerar e se amontoar quando o líquido é adicionado (use temperatura ambiente ou leite levemente aquecido, e não leite frio na geladeira, para evitar isso), por isso é importante continuar mexendo energicamente até que o roux se dissolva no leite e forma uma mistura uniforme e homogênea.

Estação

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Tempere com uma pitada de noz-moscada moída na hora, uma pitada de pimenta branca (se desejar) e sal marinho fino a gosto.

Aumente o fogo e bata até engrossar

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Aumente o fogo para médio e continue mexendo a mistura até que comece a engrossar (cerca de 5 a 7 minutos). Não deixe a pele se formar em cima do molho ou no fundo da panela. Se isso acontecer, bata bem para incorporar e abaixe um pouco o fogo. Quando a besciamella estiver pronta, ela cobrirá uma colher grossa. Se for um pouco grosso demais para os seus objetivos, você pode afiná-lo misturando mais leite, um pouco de cada vez. Se, por outro lado, for muito fino, continue mexendo em mais farinha até atingir a consistência correta. (Lembre-se, no entanto, de que você não deve ter aproximadamente 1 a 3 colheres de sopa de farinha por xícara de leite como proporção geral.) Retire do fogo, tampe e mantenha-o aquecido até que esteja pronto para uso (ele continuará a engrossar à medida que esfria).