Enquanto os Bálcãs, como sérvios, croatas, búlgaros e romenos, preferem pães de farinha de milho ou farinha branca, os eslavos, especialmente poloneses, lituanos, russos, ucranianos e eslovacos, adoram pão de centeio. Quanto mais grosso e mais escuro, melhor.
Com a variedade impressionante de centeios - de massas ácidas a leitelho e refeições de centeio rachadas - é possível conceber um pão de centeio diferente todos os dias da semana. Experimente uma dessas receitas para ver qual estilo combina com seu paladar.
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Pão de Centeio com Soro de Leite Coalhado
O abeto / Barbara Rolek
O sabor desejado nesta receita de pão de centeio é obtido através do soro de leite coalhado, em vez de uma entrada para fermento. Isso realmente reduz o tempo de preparação. A crosta é crocante e esse centeio leve é um ótimo pão para todos os lados, mas especialmente para sanduíches.
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Pão preto
Annabelle Breakey / Getty Images
Esta receita de pão preto é assada em uma panela especial com tampa, conhecida como panela pullman. É assim chamado porque se assemelha a um vagão Pullman. Esta receita de pão preto exige uma imersão de centeio preparada 24 horas antes, uma imersão de centeio feita com 15 horas de antecedência e uma entrada de fermento que você fez uma semana antes. Portanto, o planejamento definitivamente entra nessa, mas vale a pena. Desfrute de um saudável pão de centeio com sopa, como torradas ou até recheio, ou pudim de pão doce ou salgado, como o pudim de pão com cogumelos. Realmente!
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Pão de centeio leve com sementes de cominho
Jon Whitaker / Getty Images
Os pães de centeio seriam muito pesados se feitos inteiramente de farinha de centeio; portanto, a adição de farinha de trigo para uso geral ou integral ilumina o pão. Esta receita simples não requer iniciantes. Vai muito bem com sopa de picles de endro.
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Pão de Centeio Polonês Sourdough
O abeto / Barbara Rolek
Esta receita de pão de centeio exige uma entrada de fermento que leva dois dias para amadurecer, então planeje de acordo. Muitas pessoas estão familiarizadas com o pão branco, mas não percebem que algumas deli ryes também são feitas com ele. Escovar com clara de ovo antes de assar dá a este pão um brilho agradável.
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Pão de centeio fácil russo
Arx0nt / Getty Images
Esta receita fácil de pão de centeio russo não requer entrada e é ideal para os jejuns da Quaresma e do Advento, porque é livre de ovos. É úmido, mas muito denso, porque toda a farinha de centeio é usada. O fermento extra impede que se torne um balão de chumbo. Para clarear o pão e dar uma textura mais crocante, a farinha de trigo e a farinha de centeio podem substituir parte da farinha de centeio escura, se desejar.
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Pão de centeio russo Sourdough
O abeto / Barbara Rolek
O iniciador de fermento para este pão de centeio escuro russo precisa ser iniciado 4 a 5 dias antes do dia do cozimento. Este pão saudável deve acompanhar a sopa principal e, talvez, alguns pedaços de arenque em conserva. Ou experimente em um sanduíche de queijo grelhado com um toque do Leste Europeu!
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Pão de Centeio Escuro Lituano (Rugine Duona)
O abeto / Barbara Rolek
Não há nenhuma receita para fermento nesta receita fácil para pão de centeio escuro lituano ou rugine duona. O centeio é um grão comum na Lituânia e aparece em uma infinidade de pães, mingaus e outros pratos. Este pão é um pão denso, mas úmido, que exige farinha de centeio escura, iluminada com farinha de trigo integral.
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Pão de centeio russo / letão fácil de pão de centeio
O abeto / Barbara Rolek
Esta é uma receita fácil de pão de centeio russo / letão ( rizhsky khleb ) que não requer entradas nem ovos e, embora façamos a nossa com refeição de centeio escuro, ela é um pão de cor clara, ideal para acompanhar sopas e ensopados ou sanduíches, torradas e até croutons para sopa.
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Receitas de sobras de pão de centeio
O abeto vermelho / Michael Laiskonis
Não jogue fora o pão de centeio velho ou restante. Transforme-o em algo novo como croutons crocantes e com alho, pudim de pão salgado, torta de sobremesa ou até sorvete de centeio.
