Peggy Trowbridge Filippone
Embora esses produtos lácteos tenham nomes semelhantes, leite condensado e evaporado não são a mesma coisa e não podem ser usados alternadamente ao cozinhar. Ambos são formas concentradas de leite que tiveram grande parte de sua água removida por cozimento em alta temperatura. Ambos os leites são estáveis nas prateleiras e não precisam ser refrigerados - mas é aí que as semelhanças terminam. O leite condensado é doce e pegajoso, devido ao fato de ser feito de 40% a 45% de açúcar, que é cozido e depois misturado com o leite integral.
O leite evaporado, por outro lado, não contém açúcar. É simplesmente leite aquecido até que a água esteja cozida, resultando em uma consistência semelhante ao creme. O leite evaporado está disponível na sua totalidade, com baixo teor de gordura e sem gordura.
Cozinhar com leite condensado
Como o leite condensado contém açúcar, é importante que você leia sua receita com atenção para saber se precisa de leite evaporado ou condensado. Nos assados, o leite condensado confere maciez, umidade e sabor à receita, além de cor à crosta. O leite condensado é muito popular para uso em sobremesas e doces - é o ingrediente principal de uma torta de limão à moda antiga.
O leite condensado caramelizado é o favorito da herança e uma cobertura popular para sobremesas. Tradicionalmente, é feito fervendo uma lata selada de leite condensado por duas a três horas. A lata deve esfriar completamente antes de abrir para evitar qualquer risco de explosão e / ou queimaduras. Por mais agradável que seja essa cobertura, não é aconselhável usar essa abordagem na cozinha de sua casa. Felizmente, existe um método muito mais seguro - você pode produzir leite condensado caramelizado aquecendo lentamente o leite condensado (derramado da lata) em banho-maria.
Faça Leite Condensado Caseiro em 5 MinutosCozinhar com leite evaporado
O leite evaporado pode suportar altas temperaturas sem coalhar, tornando-o uma boa opção em receitas para adicionar cremosidade a molhos grossos, pudins e receitas de panela elétrica. Também é bom como um líquido de revestimento para fritar carnes, peixes e aves. Se necessário, o leite inteiro frio e evaporado pode ser batido, mas ele entrará em colapso rapidamente - bata um pouco antes de servir e não espere guardar sobras.
O açúcar de lactose natural é concentrado no leite evaporado, portanto, pode ser necessário reduzir o açúcar ao usá-lo como substituto do leite fresco nas receitas. Para substituir o leite evaporado por leite fresco, uma xícara de leite integral é equivalente a 1/2 xícara de leite evaporado mais 1/2 xícara de água. No entanto, você deve substituir apenas a comida, e não a bebida. O processo intenso e de alto calor necessário para fazer o leite evaporado, bem como processá-lo em latas, não substitui o palatável substituto do leite fresco como bebida por si só. No entanto, em uma pitada, ele pode ser diluído para uso em cereais. As gerações mais antigas costumavam usar leite evaporado ou condensado como desnatadeira para café ou chá.
Ao usar leite evaporado reconstituído nas receitas, você não deve notar nenhuma diferença de sabor, exceto no pão de fermento, em que o resultado será um pouco mais doce. O leite evaporado pode ser substituído em quantidades iguais por creme ou meia e meia na maioria das receitas.
6 usos criativos para sobras de leite evaporado
