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- Total: 95 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 8 a 10 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 45 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 10g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 a 10 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 45 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 1mg de sódio | 0% |
| Carboidratos totais 10g | 3% |
| Fibra alimentar 0g | 2% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 8mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O arroz crocante ou crocante chinês também é conhecido como guoba (鍋巴). Existem dois tipos diferentes de guoba na culinária chinesa. O primeiro tipo de guoba significa arroz queimado. Tradicionalmente, os chineses fervem o arroz em uma wok de metal gigante sobre uma chama e o resultado desse tipo de método de cozimento faz com que o fundo da wok forme uma camada de arroz duro ou queimado. Este arroz queimado tem uma textura dura e crocante, com um delicioso sabor tostado e o povo chinês come esta guoba como um lanche.
Algumas pessoas podem achar difícil acreditar que o povo chinês goste de comer arroz queimado, mas é como algumas pessoas que gostam de pão bem cozido ou marshmallow torrado.
Outro tipo de guoba é o que chamamos de arroz crocante ou escaldante. Esta guoba é frequentemente usada em diferentes tipos de pratos chineses. Geralmente é servido com molho grosso e frutos do mar. Uma das coisas interessantes sobre esse tipo de prato de guoba é que ele não é apenas delicioso e cheira bem, mas também faz um "som". Quando o molho grosso é derramado, a guoba começa a fazer um barulho mágico. O prato de guoba “camarão agridoce com guoba ” combina sabores deliciosos e agridoces.
Outro fato interessante sobre a guoba é que, durante a Segunda Guerra Mundial, houve um prato chamado "Bombing Tokyo", que continha camarões, frango desfiado cozido e molho de tomate derramado em guoba , resultando em um som dramático.
Você deve comprar guoba pré-cozida ou cozida em supermercados chineses ou asiáticos, mas também é muito fácil de fazer em casa. Abaixo está a receita de arroz escaldante.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz de grão longo ou médio
- 1 1/2 xícaras de água
Passos para torná-lo
Lave 1 xícara de arroz de grão longo ou médio em uma panela. Adicione 1 1/2 xícaras de água (1 1/4 se estiver usando arroz de grão médio) ao arroz e deixe ferver.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire do queimador e deixe esfriar.
Enquanto o arroz estiver cozinhando, pré-aqueça o forno a 300 F.
Coloque o arroz em uma assadeira, certificando-se de que tem cerca de (mas não mais que) 1/4 de polegada de espessura.
Asse o arroz por 50 a 55 minutos até secar.
Deixe esfriar e corte em quadrados de duas polegadas. Armazene em um recipiente até que seja necessário, mas não congele.
O arroz está pronto para ser frito. O truque para usar o arroz frito e crocante é garantir que o molho ou a sopa a que está sendo adicionada esteja muito quente. Dessa forma, você ouvirá os sons crepitantes. Infelizmente, isso resulta em muito trabalho de última hora - você não pode fritar as crostas de arroz e separá-las para adicionar durante a fase final de cozimento. Em vez disso, o arroz deve ser frito antes de o prato ser servido, com a sopa ou o molho sendo mantidos quentes durante esse período. Frite alguns de cada vez, girando constantemente até dourar e inchar (isso levará apenas alguns segundos). Escorra em papel toalha. Traga para a mesa, despeje rapidamente o líquido quente sobre ele e ouça o arroz estalando e estalando.
Dica de segurança: Se não for manuseado adequadamente, o arroz cozido poderá cultivar uma bactéria chamada Bacillus cereus . Para evitar isso, certifique-se de que o arroz esteja completamente seco, depois resfriado rapidamente, cortado em quadrados, colocado em um recipiente e refrigerado por não mais de sete dias antes do uso.
Tags de receita:
- Principal chinês
- acompanhamento
- chinês
- jantar em família
