Receita chinesa de arroz crocante ou escaldante

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• Total: 95 minutos
• Preparação: 5 min.
• Cozinhe: 90 minutos
• Rendimento: 8 a 10 porções

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Diretrizes nutricionais (por porção)
45	Calorias
0g	Gordo
10g	Carboidratos
1g	Proteína

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Informação nutricional
Porções: 8 a 10 porções
Quantidade por porção
Calorias	45
% Valor diário*
Gordura Total 0g	0%
Gordura saturada 0g	0%
Colesterol 0mg	0%
1mg de sódio	0%
Carboidratos totais 10g	3%
Fibra alimentar 0g	2%
Proteína 1g
Cálcio 8mg	1%
* O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição.

(As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa.)

O arroz crocante ou crocante chinês também é conhecido como guoba (鍋巴). Existem dois tipos diferentes de guoba na culinária chinesa. O primeiro tipo de guoba significa arroz queimado. Tradicionalmente, os chineses fervem o arroz em uma wok de metal gigante sobre uma chama e o resultado desse tipo de método de cozimento faz com que o fundo da wok forme uma camada de arroz duro ou queimado. Este arroz queimado tem uma textura dura e crocante, com um delicioso sabor tostado e o povo chinês come esta guoba como um lanche.

Algumas pessoas podem achar difícil acreditar que o povo chinês goste de comer arroz queimado, mas é como algumas pessoas que gostam de pão bem cozido ou marshmallow torrado.

Outro tipo de guoba é o que chamamos de arroz crocante ou escaldante. Esta guoba é frequentemente usada em diferentes tipos de pratos chineses. Geralmente é servido com molho grosso e frutos do mar. Uma das coisas interessantes sobre esse tipo de prato de guoba é que ele não é apenas delicioso e cheira bem, mas também faz um "som". Quando o molho grosso é derramado, a guoba começa a fazer um barulho mágico. O prato de guoba “camarão agridoce com guoba ” combina sabores deliciosos e agridoces.

Outro fato interessante sobre a guoba é que, durante a Segunda Guerra Mundial, houve um prato chamado "Bombing Tokyo", que continha camarões, frango desfiado cozido e molho de tomate derramado em guoba , resultando em um som dramático.

Você deve comprar guoba pré-cozida ou cozida em supermercados chineses ou asiáticos, mas também é muito fácil de fazer em casa. Abaixo está a receita de arroz escaldante.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz de grão longo ou médio
• 1 1/2 xícaras de água

Passos para torná-lo

Lave 1 xícara de arroz de grão longo ou médio em uma panela. Adicione 1 1/2 xícaras de água (1 1/4 se estiver usando arroz de grão médio) ao arroz e deixe ferver.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire do queimador e deixe esfriar.

Enquanto o arroz estiver cozinhando, pré-aqueça o forno a 300 F.

Coloque o arroz em uma assadeira, certificando-se de que tem cerca de (mas não mais que) 1/4 de polegada de espessura.

Asse o arroz por 50 a 55 minutos até secar.

Deixe esfriar e corte em quadrados de duas polegadas. Armazene em um recipiente até que seja necessário, mas não congele.

O arroz está pronto para ser frito. O truque para usar o arroz frito e crocante é garantir que o molho ou a sopa a que está sendo adicionada esteja muito quente. Dessa forma, você ouvirá os sons crepitantes. Infelizmente, isso resulta em muito trabalho de última hora - você não pode fritar as crostas de arroz e separá-las para adicionar durante a fase final de cozimento. Em vez disso, o arroz deve ser frito antes de o prato ser servido, com a sopa ou o molho sendo mantidos quentes durante esse período. Frite alguns de cada vez, girando constantemente até dourar e inchar (isso levará apenas alguns segundos). Escorra em papel toalha. Traga para a mesa, despeje rapidamente o líquido quente sobre ele e ouça o arroz estalando e estalando.

Dica de segurança: Se não for manuseado adequadamente, o arroz cozido poderá cultivar uma bactéria chamada Bacillus cereus . Para evitar isso, certifique-se de que o arroz esteja completamente seco, depois resfriado rapidamente, cortado em quadrados, colocado em um recipiente e refrigerado por não mais de sete dias antes do uso.

Tags de receita:

• Principal chinês
• acompanhamento
• chinês
• jantar em família

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