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Existem três tipos de tripas de carne (cobertor, favo de mel e tripas de livros) e cada uma vem de uma câmara diferente do estômago da vaca. Se você já viu tripe no mercado, pode ter se perguntado por que alguns são mais pálidos que outros. Não tem nada a ver com a idade ou a saúde do animal de onde veio. Tem tudo a ver com clareamento.
A tripa de uma vaca recém-abatida é amarelada (quase acastanhada e, em alguns casos, esverdeada) e pedaços de comida não digerida ainda podem estar ligados a ela. Uma tripa "vestida" é pálida, quase branca, e foi embebida em uma solução de cloro para remover impurezas. O processo é chamado de branqueamento. A maioria das tripas vendidas em mantimentos sofreu branqueamento. Independentemente de você ter uma alvejante branqueada ou não, de qualquer forma, ela deve ser enxaguada e devidamente limpa antes do cozimento.
Além disso, você pode usar esse método de limpeza para as tripas provenientes de outros ruminantes, como ovelhas, cordeiros, cabras, porcos ou veados.
Limpeza de carne bovina não branqueada
Você deseja limpar as tripas não branqueadas da mesma maneira que limpa a língua de boi que não foi cortada. Comece cortando e descartando toda a gordura indesejada e qualquer coisa que não pareça com tripas. Em seguida, esfregue a tripa com sal grosso e lave-a com vinagre. Repita esse processo até que não haja impurezas visíveis. Em seguida, raspe toda a superfície da tripa com uma faca longa e afiada. Por fim, enxágue a tripa várias vezes com água.
No caso de tripe de favo de mel, uma escova de dentes limpa e macia é útil para retirar qualquer sujeira das fendas.
Limpeza de tripas de carne branqueada
A tripa de carne mais pálida e branqueada é praticamente livre de areia e impurezas. No entanto, você ainda precisa lavá-lo em água várias vezes para remover a quantidade de cloro que foi branqueada. Caso contrário, o cloro deixado para trás pode deixar um odor desagradável e esse sabor vai permear seu prato cozido.
Par-Boiling
Quando a tripa parecer limpa, coloque-a em uma panela e cubra com água. Adicione bastante sal. Deixe ferver e deixe ferver por 10 minutos. Jogue fora a água e depois lave a tripa em água fria várias vezes.
A arte de ferver águaCorte
Após a fervura, a tripa está pronta para ser cortada. A forma ou tamanho depende do prato que você pretende cozinhar. Embora não haja danos ao cozinhar a tripa sem cortes, cortá-la após a fervura diminui consideravelmente o tempo de cozimento. Também é muito mais difícil cortar a tripa quando ela já está muito macia, pois a carne delicada pode não ser capaz de suportar muito manuseio.
Cozinhando
Uma vez devidamente limpo, você pode cozinhar uma infinidade de deliciosos pratos de tripas. Tripe é comido em muitas partes do mundo. Tripe é ótimo para grelhar, estufar e fritar. Você também pode fazer sopa de tripas, que é popular na culinária da Europa Oriental e da América Latina e fazer tripas ao estilo de Madri.
