O abeto vermelho / Diana Rattray
- Total: 25 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Congelar: 55 min.
- Rendimento: 16 porções
Esta versão de sorvete do popular stracciatella gelato salpicado de chocolate é rica e cheia de sabor. Este sorvete com pedaços de chocolate é feito com a adição de pasta de fava de baunilha (ou fava de baunilha raspada) e xarope de ouro de Lyle. Se você não encontrar o Lyle localmente, use xarope de milho claro ou escuro. O Lyle's dá ao sorvete um sabor único e maravilhoso, então use-o se possível.
O sorvete começa com uma mistura fácil de creme com gemas, açúcar e leite. Sinta-se livre para substituir o extrato de baunilha puro pela pasta de feijão de baunilha. A receita produz cerca de 1 litro de sorvete, o suficiente para 8 porções (1/2 xícara).
Ingredientes
- 2 xícaras de creme de leite
- 1 xícara de leite integral
- 2/3 xícara de açúcar granulado
- 1/3 xícara de xarope de ouro de Lyle (ou xarope de milho)
- 2 colheres de chá de pasta de feijão de baunilha (ou 1 feijão de baunilha raspado e 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha)
- 6 gemas grandes
- 1/8 colher de chá de sal
- 3 onças de chocolate agridoce (picado ou 1/2 xícara de semisweet ou lascas de chocolate agridoce)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Combine as 2 xícaras de creme de leite, 1 xícara de leite, 2/3 de xícara de açúcar e 1/3 de xícara de xarope de ouro ou xarope de milho em uma panela grande e pesada. Se você estiver usando uma fava de baunilha, raspe as sementes na mistura. Coloque a panela em fogo médio e aqueça até começar a ferver.
Enquanto isso, bata as 6 gemas em uma tigela com 1/8 de colher de chá de sal.
Retire a mistura de creme do fogo. Enquanto mexe as gemas, despeje gradualmente cerca de 1 xícara da mistura de creme quente nelas.
Bata a mistura de ovos novamente na panela e coloque a panela em fogo baixo. Cozinhe, mexendo até a mistura atingir 170 F a 180 F, ou até cobrir as costas de uma colher (veja as dicas abaixo). Isso levará apenas um minuto ou dois. Bata as 2 colheres de chá de pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha.
Despeje a mistura em uma tigela de aço inoxidável ou vidro. Cubra e refrigere a mistura de creme por pelo menos 3 horas ou até esfriar completamente.
Coloque a mistura de creme na máquina de sorvete e comece a agitar seguindo as instruções do fabricante.
Coloque uma tigela de 1 litro, recipiente ou panela no freezer para que fique frio quando você estiver pronto para enchê-lo com o sorvete.
Enquanto isso, cerca de 20 a 30 minutos antes do sorvete ficar pronto, pique o chocolate e coloque-o em uma tigela ou panela sobre água fervente. Misture a 1 colher de sopa de óleo vegetal e continue aquecendo até derreter. Deixe o chocolate esfriar um pouco.
Coloque o chocolate em um pequeno saco de armazenamento de alimentos, pressione a maior parte do ar e feche o saco. Se necessário, mergulhe o saco selado de chocolate em água quente para evitar que ele engrosse ou endureça.
Quando o sorvete estiver macio, ou sobre a textura do saque suave (cerca de 20 ° C, se você quiser checá-lo em um termômetro de leitura instantânea), corte um pedacinho do canto da sacola. Regue o chocolate no sorvete em agitação, em um fluxo relativamente constante e gradual. À medida que o chocolate é misturado ao sorvete, ele endurece e forma as lascas de chocolate. Continue até que todo o chocolate seja usado.
Transfira a mistura de sorvete para o recipiente frio e cubra bem. Congele até ficar sólido.
Dicas
- Quando a mistura "reveste as costas de uma colher", forma uma camada que, quando você passa o dedo por ela, deixa um caminho claro que não corre nem escorre. Bata a pasta de feijão de baunilha ou o extrato de baunilha.
Variações de receita
- Para menos pedaços de chocolate, use 2 onças de chocolate e 2 colheres de chá de óleo vegetal.
Tags de receita:
- chocolate
- sobremesa
- americano
- aniversários
