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O cerefólio é uma erva verde delicada da primavera, perfeita para saladas e particularmente deliciosa em omeletes e outros pratos com ovos.
Gosto
O gosto de Chervil é talvez melhor descrito como uma versão atenuada, fina e delicada de um cruzamento entre estragão e salsa com apenas uma pequena nota minúscula de um pouco de anis ou hortelã, sem que nenhum desses sabores realmente apareça..
Aparência
O cerefólio parece uma salsa de folha chata um pouco mais pálida, mais delicada e com formas mais finas, mas com folhas mais frillier e mais finas. Às vezes, cachos de cerefólio têm folhas bem fechadas, quase como flores. Evite cerefólio com flores de verdade ligadas a ele - isso geralmente significa que a erva ficará um pouco amarga.
Quando e onde comprar
O cerefólio é uma erva da primavera. Aparecerá no inverno em climas mais quentes e no final do inverno em climas temperados ou de produtores que usam estufas. Caso contrário, o cerefólio fresco geralmente só está disponível na primavera e no início do verão em áreas mais frias. Como a salsa e o coentro, o calor fará com que o cerefólio se solte, vá semear e fique amargo.
No entanto, o cerefólio não é tão comum quanto a salsa ou o coentro; portanto, você provavelmente precisará caçá-lo em lojas especializadas ou mercados de agricultores. Se você não conseguir encontrar o cerefólio em mercados próximos, considere cultivá-lo você mesmo. É feliz em jardins sem muito sol ou sombra, uma boa mistura é o caminho a percorrer, e também pode crescer bem em uma panela pequena no parapeito de uma janela em uma horta clássica na cozinha.
Usos
O cerefólio é uma das ervas usadas para fazer ervas finas (as outras são salsa, estragão e cebolinha), uma mistura delicada de ervas usada extensivamente na culinária francesa. O cerefólio é particularmente delicioso com ovos - adicionado a uma omelete ou polvilhado com ovos mexidos. Também pode dar um novo toque quando adicionado a saladas levemente vestidas.
Substitutos
Por um lado, nada mais terá realmente gosto de cerefólio; por outro lado, salsa ou estragão (ou, melhor ainda, uma combinação dos dois) pode adicionar essa nota de erva verde-fresca em uma receita quando o cerefólio não for encontrado. Cebolinha ou endro, que também combinam muito bem com ovos e verduras delicadas, podem funcionar bem no lugar do cerefólio, embora o sabor seja bem diferente.
