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Adobo refere-se a um método de marinar e estufar qualquer corte de carne ou peixe em uma mistura salgada de vinagre, molho de soja e especiarias. O adobo filipino não deve ser confundido com o molho adobo espanhol apimentado. Embora ambos compartilhem o nome em espanhol, eles são muito diferentes em sabor e ingredientes.
Este método de cozimento, como a maioria da cultura filipina, é de herança mista. Embora não sejam oficiais, muitos consideram o adobo de frango o prato nacional das Filipinas. Existem muitas variedades regionais de adobo, mas a maioria das receitas inclui vinagre, molho de soja, alho, folhas de louro e pimenta preta. A carne é marinada e depois cozida nesta mistura, que produz uma carne muito saborosa, picante e macia. O Adobo é geralmente servido sobre uma camada de arroz fofo para absorver o molho deliciosamente picante.
História da Adobo
Como muitas culturas baseadas em climas quentes, os nativos filipinos desenvolveram vários métodos de preservação de alimentos. O Adobo utiliza o ácido no vinagre e o alto teor de sal do molho de soja para produzir um ambiente indesejável para as bactérias. Seu sabor delicioso e qualidades de preservação serviram para aumentar a popularidade da adobo. O adobo era tradicionalmente cozido em panelas de barro, mas hoje é feito em panelas de metal ou woks mais comuns.
Quando os espanhóis invadiram e se estabeleceram nas Filipinas durante o século 16, eles testemunharam esse método tradicional de culinária filipina e o chamaram de adobo, que é a palavra espanhola para marinada.
Variedades Adobo
Embora existam ingredientes básicos da adobo, você pode encontrar outros ingredientes que foram incluídos. Vinagre e molho de soja são o coração da adobo, mas ao longo dos séculos, outros líquidos foram adicionados à salmoura. Algumas variedades incluem leite de coco, que suaviza os fortes sabores do vinagre e molho de soja. Outros incluem açúcar ou mel para adicionar um toque de doçura e uma característica quase teriyaki. O sabor do adobo também pode variar, dependendo do tipo de vinagre usado. Nas Filipinas, o vinagre de coco, o vinagre de arroz ou o vinagre de cana são os mais comuns.
A maioria das receitas básicas da adobo são temperadas apenas com alho, folhas de louro e pimenta do reino (os grãos de pimenta podem ser deixados inteiros ou esmagados para um sabor mais vibrante), mas temperos adicionais podem incluir gengibre, cebola ou outros vegetais.
E não é apenas a salmoura que pode variar - todos os tipos diferentes de carne podem fazer parte de um adobe. Embora o adobo de frango seja o mais conhecido, o adobo pode ser feito com carne de porco, carne, peixe ou outros tipos de carne. Embora não seja necessária, a carne é frita após o cozimento para dar um aspecto crocante.
Existem tantas variedades de adobo quanto há cozinheiros nas Filipinas. Embora o país seja pequeno, a popularidade e o alcance do adobo se espalharam pelo mundo.
Adobos mais comuns
Embora a marinada do adobo possa variar de região para região - e cozinhar para cozinhar - alguns pratos de adobo são feitos com mais frequência do que outros, como frango, porco e carne bovina. Quando o frango é a carne de escolha, ele é chamado adobong manok, e o prato adobong baboy inclui carne de porco. Adobong baka é adobo de carne bovina.
