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O salmão prateado, também chamado de salmão coho, faz parte da família do salmão do Pacífico. Quando comparado com outros peixes da família do salmão, é o "salmão intermediário". Não é muito grande, mas não muito pequeno. É gordo, mas não o mais gordo. É firme, mas não o mais firme. E, finalmente, é caro, mas não é o salmão mais caro que você pode comprar.
Temporada de salmão prateado
As pratas são capturadas do Oregon ao Alasca e normalmente são iniciadas em junho e duram até setembro. Quando o salmão prateado aparece pela primeira vez no oceano e nos rios, eles têm uma bonita cor cromada com lados prateados e costas azuis escuras. Quando se dirigem a montante para procriar, ficam com uma cor vermelha profunda. Uma vez que mudam de tom ou desenvolvem uma boca torta reconhecível, o salmão coho é basicamente intragável. Devido a essa mudança, o salmão prateado ou coho é uma iguaria e deve ser apreciado quando você puder comprá-los.
Como é o salmão Coho
A maioria dos salmões de prata pesa entre 8 a 12 libras, embora existam registros de raros salmões de prata que foram pegos com peso acima de 30 libras. Sua carne, como a maioria dos salmões, é de cor laranja / rosa. Obtém essa cor do krill que eles comem no mar. Um coho não será tão vermelho-alaranjado quanto um sockeye ou um rei. Será mais ou menos da mesma cor que um salmão do Atlântico.
Compra Coho Salmon
Esse tipo de salmão geralmente está disponível nas lojas durante os meses de julho a outubro. Você provavelmente encontrará salmão prateado disponível fresco e congelado, com cabeça, eviscerado e vendido em uma variedade de cortes. O salmão Coho tem um sabor suave e uma textura média-firme quando comparado a outros tipos de salmão. Você pode usar as pratas em qualquer receita típica de salmão. Ao comprar, procure peixe fresco e de aparência firme que pareça úmido. A umidade é um bom indicador de frescor; evite qualquer peixe que pareça seco. Além disso, evite qualquer peixe com manchas marrons, olhos nublados ou áreas onde a pele começou a dourar ou enrolar.
Perfeito para caça furtiva e fumo
O salmão prateado tem menos gordura do que os sockeyes ou reis, mas mais do que o rosa ou o chum salmon. Isso significa que um coho pode secar mais rápido que as outras espécies, tornando o salmão um peixe ideal para a caça furtiva. Seu conteúdo relativamente baixo em gordura se beneficia com este método de cozimento suave, que o mantém úmido.
As pratas são perfeitamente defumadas, embora talvez não sejam tão boas quanto reis ou sockeyes. Você precisa usar um processo de defumação a frio em vez de um processo de defumação a quente devido ao menor teor de gordura do peixe. As pratas também se saem bem como gravlax, o salmão escandinavo, e são ótimos como sushi. Se você estiver servindo cru, compre apenas o peixe mais fresco ou congelado e leve ao congelador por alguns dias para manter a frescura.
Super para fatiar e refogar
Uma maneira favorita de cozinhar salmão prateado é cortá-lo em costeletas, depois polvilhar levemente com farinha e refogue em nozes ou azeite. Seria delicioso, servido com um molho de rouille francês. As pratas se beneficiam com esse tipo de culinária, enquanto o salmão-rei pode parecer muito oleoso dessa maneira. Você também pode cortar a pele de um coho (ou qualquer outro salmão) em tiras finas e fritá-las lentamente até ficarem crocantes. Esta é uma ótima maneira de desfrutar de uma parte saudável do peixe. A pele normalmente possui uma fina camada de gordura na parte inferior, que é carregada com ácidos graxos ômega-3 saudáveis.
