Hector Rodriguez
O Sofrito é usado na culinária em todo o Caribe e especialmente em Porto Rico e na República Dominicana. É uma mistura perfumada de ervas e especiarias usadas para temperar inúmeros pratos, como ensopados, feijão, arroz, alcapurrias e, ocasionalmente, carne. Na maioria dos casos, o sofrimento é a base sobre a qual o restante de uma receita é construída. É parte integrante da culinária latina, mas o sofrimento não se originou lá, e não é exclusivo da culinária caribenha ou latino-americana.
Origens e Antecedentes Históricos
A palavra "sofrito" é espanhola e significa fritar levemente algo, como refogue ou refogue. É uma técnica que os colonos espanhóis trouxeram com eles quando se estabeleceram no Caribe e na América Latina a partir do final dos anos 1400.
Sofrito é muito mais antigo que isso. A primeira menção conhecida da técnica é referenciada como " sofregit" no "Libre de Sent Soví", por volta de 1324. Este livro de receitas da região catalã da Espanha é um dos mais antigos da Europa, portanto, é seguro dizer que o sofrimento foi um ingrediente e uma técnica na cozinha catalã desde os tempos medievais.
Também podemos ver uma correlação com sofrito na derivação da palavra catalã "sofregit", que vem do verbo sofrefir , que significa fritar ou fritar levemente. A idéia catalã de fritar levemente significa fritar lentamente em fogo baixo.
O primeiro sofregit era simplesmente um confit de cebola e / ou alho-poró com bacon ou carne de porco salgada, se disponíveis. Eventualmente, ervas e outros vegetais foram adicionados à mistura. Os tomates não se tornaram parte do sofregit até Colombo os trazer de volta das Américas no início do século XVI. O sofrimento espanhol de hoje inclui tomates, pimentões, cebolas, alho, pimentão e azeite.
Variações do Caribe
As misturas Sofrito variam de verde a laranja e vermelho vivo. Eles também variam em sabor de leve a picante a picante.
Tecnicamente falando, sofrito nem é uma receita ou prato; é um método de cozinhar. Isso explica por que existem tantas variações baseadas em fatores sociais e culturais. As preferências de sabor e ingrediente diferem de acordo com o país ou ilha, bem como outras diferenças socioculturais.
- Sofrito é chamado de recaito em Porto Rico. O culantro de ervas pungentes e as ajies dulces (pimentas doces) são os perfis de sabor contribuintes. O sofrido dominicano, chamado sazon, usa vinagre para dar um soco de sabor e urucum para a cor. também inclui presunto picado. A área de Yucatán no México, que faz fronteira com o Caribe, tem sua própria versão de sofrito, que usa habaneros para dar um chute picante.
O Sofrito é comido de tantas maneiras diferentes quanto existem métodos para fazê-lo. Como geralmente é a primeira coisa a entrar em uma panela, pode ser levemente refogado para destacar os sabores dos aromáticos. Às vezes, em outras receitas, o sofrito não é adicionado até o final do tempo de cozimento, e também é usado como molho de cobertura para carnes e peixes grelhados.
Variações Internacionais
O "Libre de Sent Soví" teve uma grande influência na culinária francesa e italiana. É comum encontrar técnicas de sofrimento semelhantes na França, chamadas mirepoix, e na Itália, denominadas soffrito ou battuto. Portugal tem uma versão chamada refogado. Os espanhóis levaram a técnica para suas colônias na América Latina, onde ainda é chamado sofrito, e nas Filipinas, onde é chamada ginisa.
