Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamales é um prato pré-colombiano único que se acredita ter se originado na Mesoamérica, a terra entre as Américas do Norte e do Sul. Tamales mexicanos são talvez a versão mais conhecida, no entanto, quase todas as culturas da América Central e do Sul adotaram o prato em seu próprio estilo de cozinhar.
O que eles são?
Tamales são uma refeição completa em um formato portátil. Na maioria das versões, os tamales são feitos de uma mistura de massa de milho (massa) e recheio, embrulhados em uma folha de bananeira ou casca de milho e depois cozidos no vapor. A massa de milho fica mais firme quando cozida no vapor, e o tamale pode ser desembrulhado e comido em movimento.
Evidências arqueológicas apontam para tamales sendo consumidos pelas antigas culturas astecas e maias. Os primeiros tamales eram simples. Eles foram feitos com feijão e abóbora e assados em fogo. Quando os europeus trouxeram frango, porco, azeitonas, passas e outros alimentos para o Novo Mundo, os tamales se tornaram mais elaborados.
Tamales têm muitos nomes e variações como tamals , tamalitos ou pasteles . Os venezuelanos desfrutam de hallacas , especialmente no Natal. Nos Andes, as humitas são feitas com milho fresco moído, em vez da masa harina usual (ou masarepa em alguns lugares), que são formas de fubá seco.
Uma forma de tamales também é consumida em várias ilhas do Caribe, como Cuba, República Dominicana, Trinidad e Tobago, Curaçao e Aruba. Tamales também foram amplamente adotados nos Estados Unidos. Por volta do início do século 20, a "torta de tamale", adaptada para os EUA, é o que chamavam de tortas de carne e caçarolas feitas com uma crosta de fubá de milho e recheios de tamale em camadas.
Tamale Masa
A masa, ou massa de fubá, dentro de uma tamale é preparada misturando a farinha de milho seca com um caldo (geralmente deixado de cozinhar a carne no recheio), banha de porco e temperos até formar uma massa macia. Masa harina é a farinha de milho mais comum usada para fazer tamales (e também usada para fazer tortilhas de milho). O Masa harina é feito de milho moído que foi tratado com cal para remover a pele e os cascos, transformados em uma massa, depois secos e moídos em uma refeição requintada. O Masa harina tem um sabor distinto, não muito diferente do canjica, pois é preparado com um processo semelhante. A banha de porco impede que a massa se torne muito seca e pastosa.
Tamale Fillings
Os recheios variam de simples a elaborados. Em alguns países, a masa é preenchida com um simples pedaço de frango ou porco. A maioria dos tamales possui recheios elaborados de carne temperada e cozida lentamente (geralmente frango ou porco), às vezes com legumes (batatas, milho, pimentão ou cenoura), queijos, frutas secas e azeitonas.
Embalagem e vaporização Tamales
As tamales são geralmente envoltas em cascas de milho secas (embebidas em água para torná-las flexíveis) ou em folhas de bananeira. O invólucro não é comido, mas confere um certo sabor aos tamales quando são cozidos no vapor. As tamales são cozidas no vapor por cerca de 30 minutos, dependendo do tamanho, ou até a massa ficar firme e o recheio aquecer.
Receitas
Muitas famílias em culturas da América do Norte à América do Sul têm uma receita de recheio de tamale, preparada por avós e transmitida através das gerações. Aqui estão algumas receitas para você começar:
Tamales tradicionais de porco
Easy Cheese Tamales
Tamales vegetais do jardim
Humitas de milho fresco
Como Fazer um Tamale Mexicano Autêntico
Carne de Porco Puxada
Tamale Fillings
