O abeto / Christine Benlafquih
- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 2 xícaras (16 porções)
Amlou - às vezes soletrado amalou - é um delicioso molho marroquino feito de amêndoas tostadas, óleo de argan e mel. O óleo de argan é nativo do Marrocos e pode ser encontrado em lojas de alimentos especializados ou online. Certifique-se de comprar óleo de argan para uso culinário e não cosmético.
Amlou é muito fácil de fazer e geralmente é servido no café da manhã ou na hora do chá. Um moinho de pedra é um método tradicional para triturar as amêndoas até obter uma consistência suave como uma pasta sedosa, mas um moedor de carne ou um processador de alimentos funcionam muito bem. Se estiver usando um processador de alimentos, lembre-se de que a aparência e a textura do amlou não serão as mesmas mostradas aqui, a menos que você consiga manter as amêndoas em constante contato com a lâmina.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras (6 onças ou 200 gramas) de amêndoas inteiras (com a pele)
- 1/2 a 3/4 xícara (180 mililitros) de óleo de argan
- 3 a 4 colheres de sopa de mel quente (ou a gosto)
- 1 a 2 colheres de sopa de açúcar (granulado)
- 1/8 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Lave as amêndoas se sentirem-se ásperas (geralmente em Marrocos) e escorra.
Espalhe as amêndoas em uma assadeira e asse por cerca de 15 minutos, mais se necessário, até que as amêndoas fiquem crocantes e escurecidas, mas não queimadas.
Deixe as amêndoas esfriarem um pouco e depois passe-as por um moedor de carne várias vezes para fazer uma pasta lisa e com aparência de óleo. Ou, moa as amêndoas torradas em uma pasta no processador de alimentos em alta velocidade.
Continue processando até as amêndoas ficarem brilhantes, a massa lisa que quase pode ser derramada. Isso pode levar vários minutos.
Ao usar o processador de alimentos, pode ser necessário pegar a máquina e agitá-la enquanto estiver em funcionamento para impedir que as amêndoas grudem nas laterais da tigela à medida que a pasta se forma. As amêndoas devem manter contato com as lâminas para produzir a pasta lisa e brilhante desejável.
Em seguida, misture gradualmente o óleo de argan na pasta de amêndoa, uma colher de cada vez ou em uma gota muito lenta. Você pode fazer isso mexendo vigorosamente à mão, ou de preferência com o processador de alimentos na velocidade mais baixa. Use apenas o óleo de argan necessário para tornar o amlou tão espesso ou fino quanto desejar.
Observe que a quantidade sugerida de óleo na receita produz amlou com uma consistência tradicionalmente fina. Ajuste a quantidade de óleo conforme sua preferência.
Em seguida, adicione gradualmente o mel quente, açúcar e sal da mesma maneira. Prove o amlou e ajuste a doçura, se desejar.
Sirva amlou em um prato ou prato raso com pão para mergulhar.
Amlou vai ficar por dois meses em um armário frio e escuro. Guarde o amlou firmemente coberto em uma jarra e agite ou mexa antes de servir.
Tags de receita:
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