Tara Fisher / "A cozinha vienense" (Interlink Books, 2011)
- Total: 50 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: 4 porções Sopa de rábano
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 336 | Calorias |
| 17g | Gordo |
| 30g | Carboidratos |
| 15g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções Sopa de Rábano | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 336 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 17g | 22% |
| Gordura saturada 9g | 47% |
| Colesterol 249mg | 83% |
| Sódio 544mg | 24% |
| Carboidratos totais 30g | 11% |
| Fibra alimentar 3g | 10% |
| Proteína 15g | |
| Cálcio 87mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de sopa de rábano austríaco-húngaro é enriquecida com chantilly pesado e gemas de ovos para um primeiro prato incomum, mas satisfatório. Adaptamos esta receita de uma em "A cozinha vienense: o livro de receitas para a família de Tante Hertha", de Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Há um enorme cruzamento de receitas entre as cozinhas austríaca, húngara e alemã, onde isso seria conhecido como sopa de creme ou krensuppe . Embora os nomes possam ser escritos de maneira diferente, o sabor é o mesmo ou muito semelhante.
A raiz-forte é nativa dos climas mais quentes da Europa Oriental, e alguns dizem da Ásia, e aparece em receitas em todo o mundo. Compare a versão austro-húngara com esta receita de sopa de rábano polonês, que é creme com creme de leite, não creme de leite pesado, como nesta receita.
Ingredientes
- 1 libra de batatas (batatas com alto teor de amido ou farinha, como russets)
- 2 cebolas médias
- 1 1/2 onças de manteiga
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 1 xícara de caldo de galinha (ou mais caldo de legumes para fazer este vegetariano)
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 gema de ovo grande
- 2 colheres de sopa de vinho branco (seco)
- 1 1/2 onças de rábano (fresco, ralado muito finamente em um zester)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Decore: endro fresco picado
Passos para torná-lo
Lave, descasque e corte batatas com amido e meio quilo, como russets, em pedaços de 1, 2 cm e pique grosseiramente as 2 cebolas médias. Aqueça 1 1/2 onças de manteiga em uma panela grande ou forno holandês em fogo baixo a médio até borbulhar. Adicione as batatas e as cebolas e aumente o fogo para médio médio, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem translúcidas, mas não moles e certamente não douradas.
Adicione 2 xícaras de caldo de legumes e 1 xícara de caldo de frango com pouco sódio à panela, tampe e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, até que as batatas estejam macias, o que deve levar cerca de 20 minutos.
Retire a panela do fogo e bata o conteúdo diretamente na panela usando um liquidificador de imersão de mão. Retorne a panela ao fogo médio e misture o creme de chantilly pesado de 1 xícara, aumentando o fogo um pouco para levar a uma fervura suave, mas sem rolar. Retire imediatamente do fogo. Em uma tigela pequena, bata a 1 gema grande com 2 colheres de sopa de vinho branco seco e tempere com algumas conchas de sopa quente; em seguida, devolva a mistura temperada de gema e vinho à panela e bata constantemente até incorporar e engrossar levemente..
Por fim, misture a raiz de rábano ralada fresca e tempere com sal e pimenta, mas teste a sopa primeiro, pois o caldo já pode conter sal suficiente. Sirva quente e decore com endro fresco picado.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Gorjeta
- Você também pode saborear esta receita de acompanhamento de abóbora com creme austro-húngaro, que é do mesmo livro.
Tags de receita:
- Batata
- acompanhamento
- leste Europeu
- Páscoa
