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- Total: 75 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 2 xícaras (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1331 | Calorias |
| 57g | Gordo |
| 190g | Carboidratos |
| 33g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 xícaras (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1331 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 57g | 73% |
| Gordura saturada 15g | 74% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| Sódio 4892mg | 213% |
| Carboidratos totais 190g | 69% |
| Fibra alimentar 32g | 115% |
| Proteína 33g | |
| Cálcio 458mg | 35% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O autêntico mole poblano é um molho sofisticado com sabores complexos, e a receita do Chef Efrain Cuevas é um dos melhores que você experimentará. A toupeira poblano consome um pouco de tempo, mas esta receita vale a pena. O molho é delicioso com frango, mas é fora deste mundo com pato e codorna. Bata um pouco de vinagre de vinho tinto, e é um molho incrível para caça selvagem.
Ingredientes
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- 12 Ancho chiles
- 12 pimentas pasilla
- 1/4 xícara de alho
- 1 xícara de passas
- Pistache de 1/2 xícara
- 1/2 xícara de pepitas
- 1/4 xícara de sementes de gergelim
- 1 xícara de água
- 1 tortilha
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de chá de cravo em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 xícara de masa
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 comprimido de chocolate mexicano
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de sal
Passos para torná-lo
Aqueça o óleo vegetal em uma panela até que comece a fumar.
Brinde as pimentas no óleo quente por mais de alguns segundos, com cuidado para não queimá-las ou tostá-las muito escuras.
Retire as pimentas do óleo e adicione o alho e as passas. Refogue o alho e as passas (mexendo sempre) por 1 a 2 minutos, depois retire a panela do fogo e reserve.
Coloque os pimentões em uma panela com água para cobrir. Aqueça até ferver e abaixe o fogo para ferver.
Abaixe uma pequena tampa ou prato com um peso para manter os pimentões submersos durante o processo de cozimento. Cozinhe as pimentas por mais 20 minutos e retire do fogo.
Escorra e remova os caules e sementes. Coloque os pimentões em lotes no liquidificador com água fresca o suficiente para cobrir, além de 5 cm a mais.
Adicione as passas e o alho ao liquidificador e bata com os pimentões em velocidade baixa por 30 segundos, depois misture em fogo alto até ficar homogêneo. (Isso pode levar vários minutos com adições incrementais de água até que o purê fique macio e cremoso.)
Despeje o purê de chile em uma peneira de malha até a metade. Usando uma espátula flexível, raspe o interior do filtro para mover o molho. Pode ser necessário bater no filtro para retirar todo o molho, mas tome cuidado para não despejar sementes e peles no molho.
Pré-aqueça o forno a 325 F.
Coloque os pistácios, pepitas (sementes de abóbora) e gergelim em uma assadeira e leve ao forno por 8 a 10 minutos, até que o aroma das sementes seja liberado. Tome cuidado para não queimar as sementes ou o molho ficará amargo. Deixe esfriar.
Moa finamente a mistura de sementes em um moedor de café / especiarias em pequenos lotes.
No liquidificador, misture a mistura de sementes moídas com 1 xícara de água, 1 xícara de purê de chile, tortilla, cominho, cravo, canela e masa. Misture em velocidade baixa e alta até ficar homogêneo.
Adicione lentamente o restante do purê de chile e continue a misturar até ficar homogêneo.
Na panela com o óleo, aqueça o óleo e adicione a mistura de chile, açúcar mascavo, chocolate mexicano e cacau em pó. Leve para ferver, mexendo bem com um batedor para combinar.
Continue a ferver em fogo baixo por 20 minutos e depois prove. (Você pode ferver mais por uma toupeira mais grossa.) Adicione sal a gosto.
Use com frango, pato ou codorna e divirta-se!
Tags de receita:
- Pimenta
- mexicano
- aniversários
- molho
