Guia de festa para churrasco no quintal e sugestões de alimentos

Planejando seu churrasco

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O churrasco é uma grande tradição americana, onde a comida é preparada do lado de fora, compartilhada e comida de uma maneira muito casual, seja uma reunião em um quintal, um parque, a praia - até um estacionamento ou um telhado. Cachorros-quentes e hambúrgueres podem vir à mente, mas existem muitos outros ingredientes que são ótimos na grelha e são servidos a uma multidão. De bifes a carne de porco e mariscos - junto com muitos acompanhamentos tradicionais - você tem muito por onde escolher para um churrasco bem-sucedido que irá agradar a amigos e familiares.

Bifes

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Por causa de seu preço elevado, os bifes não estão em todas as festas de churrasco, mas as pessoas ficam empolgadas quando vêem cortes de carne na brasa. Antes de pensar em como grelhar o bife, no entanto, você precisa comprar o tipo certo e o melhor corte de carne.

Depois, é necessário tratá-los da maneira certa: leve os bifes à temperatura ambiente, salpique-os generosamente de ambos os lados, coloque-os em uma grelha quente e, uma vez terminados, deixe-os descansar por pelo menos 10 minutos para que os sucos se assentem.

Hambúrgueres

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Ao cozinhar hambúrgueres na grelha, a regra de ouro é deixá-los em paz. Não os vire repetidamente, e definitivamente não os esmague com a espátula - quando você pressiona a carne, está pressionando a suculência. Se você seguir algumas dicas ao grelhar, terá o hambúrguer perfeito. Outra dica é pedir ao açougueiro que moa sua carne (ou faça você mesmo) para obter o hambúrguer mais fresco de todos os tempos.

Depois de usar o método, você poderá aplicá-lo a qualquer receita de hambúrguer, incluindo hambúrgueres vegetarianos de feijão preto e hambúrgueres vegetarianos de cogumelos.

Carne de porco

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Churrasco de verdade é uma coisa regional. O que voa na Carolina do Norte (alguma forma de carne de porco) não parecerá nem remotamente familiar no Texas, onde o peito de carne de bovino costuma cozinhar lentamente na grelha.

Se você optar por cozinhar cortes difíceis de carne de porco, como ombro, em fogo baixo por um longo tempo, tornando-o extremamente macio, ou cortes macios - como costeletas - rapidamente em fogo mais alto, você impressionará seus convidados da festa de churrasco com sua versatilidade.

Cachorros-quentes e Enchidos

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Os cachorros-quentes são sempre os favoritos nas festas de churrasco, mas depois dos primeiros churrascos da temporada, eles podem ficar um pouco cansativos. Para uma mudança de ritmo, coloque bratwurst na grelha, instale uma estação de condimentos e uma cesta de pãezinhos e termine o trabalho. Quando você assa salsichas, é essencial saber que tipo de salsicha você está usando para saber se deve cozinhá-las ou apenas aquecê-las. Salsichas frescas precisam ser cozidas (elas são carne crua), enquanto salsichas curadas ou defumadas geralmente podem ser aquecidas.

Frango

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O frango é geralmente uma aposta segura quando se trata de alimentar uma multidão, mas o frango grelhado com demasiada frequência fica cozido demais (por medo de servi-lo cru) e seca. Esteja você cozinhando partes de frango, o pássaro inteiro, com ou sem pele e ossos, não há nenhuma razão para que este prato popular de churrasco seja tudo menos suculento e macio - desde que você siga algumas dicas (principalmente para frango O osso).

Em primeiro lugar, salgue o frango generosamente até um dia ou dois antes do tempo (o sal ajuda a carne a manter seus próprios sucos naturais enquanto cozinha). Antes de cozinhar, sempre aqueça a grelha, deixando-a bem quente e quente. (Se você estiver usando um método de cozimento indireto, deixe uma parte da grelha sem aquecimento, criando uma área mais fria para cozinhar o frango.) Cubra o frango primeiro para obter uma crosta externa agradável, depois vire-o uma vez e espere até a carne se firma antes de você testá-lo quanto a cozimento. Retire o frango da grelha antes que fique duro, cubra-o e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de servir, para que os sucos possam se recuperar.

Kebabs

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Os kebabs são uma ótima maneira de alimentar uma multidão com o mínimo de barulho (especialmente se você tiver algumas mãos pequenas que ajudarão a enfiar os espetos). Você pode fazer kebabs para agradar qualquer tipo de comedor - até vegetariano. Pedaços alternativos de carne ou peixe marinado com legumes, como cebola, pimentão e cogumelos inteiros. Apenas certifique-se de não amontoar cada espeto para que a comida possa cozinhar de maneira completa e uniforme.

Como esses itens cozinham em temperaturas diferentes, os chefs mais experientes cozinham carne em um espeto e legumes individuais, cada um em seus próprios espetos. Quando tudo estiver pronto, coloque os ingredientes em uma travessa grande e deixe seus convidados se ajudarem.

Peixe

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Algo sobre fogo vivo e peixe fresco é mágico. Enquanto um lado inteiro de salmão na grelha é uma delícia visualmente deslumbrante e fácil de cozinhar (basta colocá-lo de bruços, cobrir a grelha e remover quando estiver cozido - não há absolutamente nenhuma necessidade de virar o prato!), É igualmente fácil jogue algumas sardinhas inteiras ou alguns pedaços de peixe em uma grelha ou use uma cesta de peixe para cozinhar filés mais delicados.

Ao escolher um peixe para grelhar, selecione um peixe firme e carnudo, como alabote, atum ahi, salmão, wahoo, garoupa e truta. Você vai querer lubrificar as grades da grelha com antecedência e ficar de olho no peixe para garantir que você não cozinhe demais.

Marisco

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Você pode não pensar em grelhar mariscos, mas esse método de cozinhar é realmente ideal para esse tipo de frutos do mar. Suas conchas protegem seu interior doce do calor, o fogo acrescenta sabor e cozinhá-las do lado de fora minimiza a bagunça. Ao todo, não há motivos para não grelhar mariscos. Mexilhões, amêijoas, ostras, lagosta e camarão grelham lindamente e mantêm um maravilhoso sabor defumado.

O clambake tradicional - construir uma fogueira, aquecer pedras, colocar algas, colocar moluscos com batatas, salsichas e milho e cobrir tudo com mais algas para deixá-lo assar - é uma grande tradição da Nova Inglaterra, mas muito de trabalho. Você pode criar uma experiência culinária semelhante em uma grade do quintal, colocando os ingredientes em pacotes de papel alumínio. Obviamente, a experiência não é a mesma, mas os resultados são igualmente deliciosos.

salada de repolho

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Um prato onipresente em qualquer mesa de buffet, a salada de repolho é clássica com repolho verde e um molho cremoso. Quando comido ao lado de carnes grelhadas, parece que foi feito para churrascos de verão. Você pode adicionar cor à salada de repolho, incluindo repolho roxo, cenoura ralada e ervas frescas, ou fazer salada de repolho com um toque. Se você não é fã de maionese, adicionar creme pode ser mais o seu estilo, ou uma salada de carolina que usa uma base de vinagre. Para algo um pouco diferente, experimente a salada de repolho asiática, a salada de repolho sérvia ou o holandês Koolsla.

Salada de batata

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É realmente um churrasco sem salada de batata? Há muitas pessoas que diriam "absolutamente não". Mas isso não significa que deve ser sempre a mesma receita. De um clássico americano com maionese a uma salada de batata assada carregada a uma salada de batata assada, há muitas maneiras diferentes de fazer este prato favorito dos fãs. Mesmo uma salada de batata chinesa ou salada de batata grega seria bem-vinda ao lado de um hambúrguer ou cachorro tradicional. Você também pode criar uma receita usando batatas grelhadas ou doces.

Salada

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É uma pena que tantas festas de churrasco ignorem completamente todos os ótimos legumes de verão que estão na estação. Vamos mudar isso! Em seu próximo churrasco, sirva uma salada sazonal de verão aproveitando os produtos frescos do mercado - ou em seu jardim - adicionando um pouco de crocância e cor ao seu churrasco. Experimente uma salada de tomate saborosa, salada de manjericão com tomate de milho ou salada de feijão verde marinado. Ou traga alguns sabores complexos ao prato de todos (papel) com uma salada polonesa de pepino, salada espanhola de verão ou salada tailandesa de pepino.

Milho

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Junto com o tomate, o milho doce apresenta seu próprio argumento convincente para comer localmente. Milho doce local verdadeiramente fresco derruba as meias do milho que viajou para chegar até você.

A espiga de milho simples é uma comida clássica para churrasco, e para uma receita clássica de espiga de milho, basta jogá-la fora, colocar as orelhas em água fervente sem sal , cozinhe por 1 minuto, tampe e retire o fogo. O milho ficará quente sem cozinhar demais. Quando estiver pronto para servir, retire da água, seque com uma toalha de cozinha limpa e empilhe em uma travessa. Acompanhe com bastante manteiga e sal. Mas há outras maneiras de cozinhar a espiga de milho além da fervura, incluindo assar o milho em um queimador de gás, desacelerar o cozimento do milho no fumante e cozinhar no fogão.

Claro, não há razão para não tentar algo novo, mesmo com a espiga de milho. O milho grelhado com esmalte de soja e alho será delicioso ao lado de qualquer carne ou peixe grelhado e uma boa mudança de manteiga e sal. Se você deseja remover o milho da espiga, expanda suas opções em algumas direções deliciosas, como bolinhos de milho e condimentos.

Outros pratos laterais

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Precisa de algo além de salada de repolho, salada de batata ou outro tipo de salada? Um ótimo prato lateral pode ser simples legumes grelhados. Pincele-os com óleo, coloque-os na grelha, vire até dourar e ficarem macios e polvilhe com sal.

Mas não podemos esquecer os bons e velhos feijões cozidos. Quer sejam feijões cozidos em Boston, feijões vegetarianos, feijões com xarope de bordo ou feijões doces e picantes de bourbon, quando caseiros, eles certamente serão um sucesso em seu churrasco. E se você é fã de chucrute, tente fazer o seu.

Aperitivos

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Sacos gigantes de batatas fritas e tigelas de amendoim são a tarifa padrão para festas de churrasco, mas lanches caseiros estão a um passo das compras em lojas e dão um toque especial se você é um hóspede ou o anfitrião. Experimente as batatas fritas caseiras, os pretzels caseiros, os amendoins torrados com mel ou as batatas fritas doces. Se você quiser servir algo com um pouco mais de peso, os nachos são sempre um sucesso em qualquer festa.

Mergulhos e Salsas

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Quer sejam comprados em lojas ou caseiros, todos esses salgadinhos e salgadinhos são ainda melhores com um molho ou salsa para mergulhar - muitos dos quais também podem servir como molhos e pastas para o prato principal. O mergulho em sete camadas é sempre o favorito, assim como o guacamole fresco. Perfeito para o verão (especialmente se você tem uma recompensa de manjericão no jardim), o pesto caseiro é delicioso como molho e molho. Para um pouco de talento do Oriente Médio, adicione um baba gannouj ou molho de berinjela grelhado ao menu e, para algo diferente, que tal um molho de popper de jalapeno - uma versão desconstruída do popular aperitivo de restaurante. Tzatziki, o molho grego de iogurte de pepino, é leve e refrescante em um dia quente de verão e perfeito com batatas fritas.

Salsas são feitas para festas de churrasco. Eles funcionam como aperitivo, como condimento e até como salada quando grudentos. Você sempre pode comprá-los, é claro, mas as versões caseiras são tão fáceis e frescas. Tente salsa de abacate, salsa de manga e pêssego, salsa de abacaxi ou salsa verde.

Bebidas e Coquetéis

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Ao planejar o seu churrasco de verão, ter sempre muitos refrigerantes à mão é sempre uma boa idéia. Mas também é bom oferecer outras bebidas não alcoólicas, como um delicioso chá gelado ou limonada caseira. (Você pode deixar as pessoas combinarem a limonada e o chá gelado para fazer o seu próprio Arnold Palmers.) Surpreenda seus convidados com limonada verde, que tem um pouco de kiwi por cor e doçura, ou um lassis de menta feito com iogurte natural e menta fresca; ambos são incrivelmente refrescantes.

Cerveja gelada é sempre bem-vinda em um dia de verão, mas se estiver quente, não deixe de ter muita água à mão e incentive seus convidados a participar. Bebidas saborosas podem deliciar-se e fazer excelente uso dos produtos frescos disponíveis no verão, trazendo sabor e doçura. Adicione uma nota frutada a alguns clássicos do verão com um gin e tônica de cereja. Muito refrescante é um martini de pepino, que pode ser bastante poderoso; portanto, incentive seus convidados a experimentá-lo nas pedras, se estiver quente.

A sangria é sempre divertida em uma festa e pode ser feita com uma variedade de frutas e sabores, como a sangria de limonada e framboesa. Para algo diferente, sirva uma xícara de Pimm, o clássico refrescador de verão britânico, ou um Tinto de Verano, literalmente "vinho tinto do verão", uma mistura simples de refrigerante de limão e vinho tinto. Desce como limonada, então assista!

O verão também é o momento perfeito para uma bebida gelada, incluindo Chi-Chis e Daiquiris, além de coquetéis vermelhos, brancos e azuis para todas as férias patrióticas da temporada. Não importa que tipo de festa de churrasco você faça, certifique-se de fornecer muito mais gelo do que você pensa que poderia usar.

Sobremesas

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A sobremesa é a coisa perfeita para atribuir aos convidados quando perguntam o que levar, mas uma sobremesa fácil para uma festa de churrasco é a fruta grelhada servida com sorvete. Se você estiver se sentindo ambicioso, você mesmo pode fazer o sorvete!

Uma torta caseira é outro ótimo presente de verão e uma ótima maneira de apreciar as frutas da estação. Quer você compre a crosta ou faça a sua, uma ou duas tortas de frutas recém-assadas - da torta de mirtilo à torta de pêssego, da torta de morango à torta de cereja doce - certamente atrairão a atenção de seus convidados. Outro grande sucesso são essas receitas para 19 sobremesas de creme de queijo decadentes que são populares para grandes reuniões.

Se o seu churrasco comemora um feriado americano, experimente uma sobremesa vermelha, branca e azul para um destaque memorável no seu churrasco em 4 de julho.

Menus Temáticos

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O Santa Maria BBQ é uma tradição da Califórnia que envolve bife com três pontas, feijão, salsa fresca , salada verde e pão de alho, enquanto um churrasco no Texas envolve peito defumado, costelas, feijão e bastante chá gelado. Um churrasco tailandês oferece doces e especiarias ao mesmo tempo. Se você se sente ambicioso, o churrasco sul-americano inclui filé ao estilo da Patagônia e assados ​​de animais inteiros, cozinhando porcos ou cordeiros inteiros, é uma tradição deliciosa em muitas culturas.