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- Total: 15 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 2 xícaras (16 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 74 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 5g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 xícaras (16 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 74 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 5g | 6% |
| Gordura saturada 3g | 13% |
| Colesterol 24mg | 8% |
| Sódio 125mg | 5% |
| Carboidratos totais 5g | 2% |
| Fibra alimentar 0g | 2% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 49mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Béchamel é um molho branco padrão e um dos cinco molhos-mãe da culinária francesa, mas também é encontrado em receitas de outras culturas. Um bechamel é uma combinação de leite, manteiga e farinha e pode ser temperado com cebola ou outros aromas. A versão grega, besamel (em grego μπεσαμέλ, pronuncia-se beh-sah-MEL) inclui a adição de gemas de ovos, o que confere ao molho tradicionalmente branco uma cor amarela clara.
Este é o molho branco básico, de espessura média, usado em moussaka (um prato de berinjela em camadas), pastitsio (macarrão cozido com carne moída) e melitzanes papoutsakia ( sapatinhos de berinjela). Se você quiser alterar a consistência do esmalte, pode aumentar a proporção de manteiga e farinha em relação ao leite, o que resultará em um molho mais espesso ou usar mais leite para fazer um molho mais leve.
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 a 3 gemas de ovo batidas com um garfo
Passos para torná-lo
Em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo médio-baixo até aquecer.
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que derreter, adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até que não haja pedaços.
Aumente o fogo para médio-baixo e adicione o leite quente lentamente, mexendo constantemente com um batedor e continue mexendo até que o molho comece a engrossar; deve ser cremoso sem ser muito grosso.
Retire do fogo e junte sal, pimenta e noz-moscada. Mexa as gemas, uma de cada vez, até que a cor desejada seja alcançada e retorne ao fogo, mexendo rapidamente até misturar bem. Retire do fogo e reserve até que esteja pronto para uso.
Variações
- Para fazer um esmalte mais espesso (para uso em receitas gratinadas, tortas recheadas e croquetes), aumente a manteiga em 1 colher de sopa e a farinha em 2 colheres de sopa. Deixe tudo o mesmo. Para fazer um esmalte mais fino (para usar como base para outros molhos), corte as quantidades de manteiga e farinha ao meio. Deixe tudo o mesmo. Para fazer duas ou mais xícaras de besamel, aumente todos os ingredientes proporcionalmente, exceto as gemas. Não devem ser utilizadas mais de 3 gemas de ovo. O esmalte pode ser armazenado na geladeira por no máximo 1 dia. Para reaquecer, use uma caldeira dupla, mexendo sempre, ou o micro-ondas. Para o micro-ondas, tampe e ventile, e aqueça em potência média a cada 2 minutos. O tempo de aquecimento no microondas dependerá da quantidade de molho e da potência do forno.
Tags de receita:
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- molho branco grego
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