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Donabe significa panela de barro em japonês. Um donabe é um dos navios de cozinha mais antigos do Japão. É frequentemente usado para cozinhar vários nabe (pratos de panela quente). Originários da província de Iga, no Japão, os potes de barro são feitos de argila com propriedades ideais para operar em altas temperaturas, inclusive em fornos e durante cozimento em alta temperatura. Eles são seguros para o calor sobre uma chama aberta ou no forno. Esse tipo de argila de Iga é super poroso, o que significa que ele gera calor lentamente (e, semelhante a um fogão lento, pode levar mais tempo para aquecer inicialmente), mas mantém o calor efetivamente quando está na temperatura máxima.
O donabe é geralmente envidraçado por dentro e poroso por fora. Toda casa japonesa tem pelo menos um donabe na cozinha, e é uma parte importante das refeições em grupo, uma vez que um queimador portátil o transforma em uma panela quente instantânea.
Usar um donabe resulta em uma refeição de uma panela. Para os japoneses ocupados, é uma maneira fácil de preparar refeições completas e nutritivas rapidamente. Se você estiver sozinho, use o caldo que quiser, procure na geladeira e encontre repolho, cogumelos enoki, tofu ou pedaços de frango e, em seguida, junte-os e sirva-os diretamente do donabe à mesa.
Ilustração: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Maneiras de cuidar de seu Donabe
Para manter um donabe em boas condições por um longo tempo, siga as instruções de cuidados que o acompanham. Se não houver instruções, siga algumas dicas básicas a seguir.
- Antes de usar um donabe recém-comprado, encha a panela com água cerca de três quartos e adicione cerca de uma xícara de sobra de arroz cozido no vapor ou cerca de 1/4 de xícara de arroz. Em seguida, cozinhe o mingau de arroz em fogo baixo por cerca de 30 a 60 minutos. Pare o fogo e deixe esfriar. Descarte o arroz e lave o donabe. Seque-o com um pano limpo e deixe-o secar bem ao ar antes de guardar. Sempre que usar um donabe, verifique se a superfície inferior está seca. Depois de ferver, reduza para médio ou baixo para manter a temperatura de cozimento. Depois de usar um donabe, deixe esfriar antes de lavar. Por favor, não mergulhe na água quando estiver quente. Quando esfriar, lave-o delicadamente com água. Seque o donabe com um pano limpo e seco.
Dicas:
- Lembre-se, um donabe não pode ser lavado na máquina de lavar louça. Você deve lavá-lo à mão. Não molhe o donabe por muito tempo em sabão, esfregue-o com muita força ou use uma esponja áspera. Depois de lavado, vire-o de cabeça para baixo para deixá-lo secar durante a noite, porque o barro é poroso e absorve muita umidade, para que você possa secá-lo completamente.Não aqueça enquanto estiver vazio. Sempre certifique-se de ter uma leve garoa de líquido dentro, seja um toque de óleo para refogar, um ingrediente de sopa ou caldo. As rachaduras nas linhas aéreas em um donabe são normais. Quando você vê rachaduras, é hora de voltar a temperar o pote. O arroz funcionará melhor, pois o amido preencherá os poros. Se o donabe vazar água, é hora de um novo.
