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Há uma diferença distinta entre massa e massa e cada padeiro deve ser capaz de definir corretamente cada termo. Cada um deles determinará a quantidade de líquido em sua mistura para assar, bem como o método para misturar e modelar seus produtos assados.
Qual é a diferença?
Em termos de culinária, a palavra massa tem duas definições:
- Uma mistura de farinha, ovo e leite ou água que é fina o suficiente para ser derramada ou deixada cair de uma colher. Isso inclui massa para bolos e panquecas ou waffles, bem como a maioria das massas para biscoitos. Um revestimento, muitas vezes de farinha e ovo, embora às vezes com pão, que é aplicado aos alimentos que devem ser fritos. Por exemplo, o peixe frito é frequentemente maltratado.
A palavra massa tem um significado diferente:
- Uma mistura composta principalmente de farinha ou refeição e um líquido (geralmente leite e / ou água) que é rígido o suficiente para ser amassado ou enrolado. Isso abrange muitos pães assados, pãezinhos e alguns biscoitos enrolados.
Com essas duas definições, podemos ver claramente que a diferença entre massa e massa é que a massa é fina enquanto a massa é bastante espessa. Isso se aplica às técnicas usadas para misturar cada tipo de mistura de cozimento.
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Mistura de massa e massa
A consistência de uma massa é a razão pela qual você pode - na maioria das vezes - vencê-la com uma batedeira. Isso faz o trabalho rápido do processo, porque a proporção líquido / sólido é equilibrada para criar uma mistura mais leve que quase qualquer misturador pode suportar.
A única exceção ao uso de um misturador para massa é quando você adiciona ingredientes sólidos, como lascas de chocolate. Qualquer padeiro que tenha tentado 'bater' fichas sabe que isso geralmente é demais para o mixer médio. Você irá queime o motor da batedeira se tentar fazê-lo. Se a sua receita de massa disser 'misture' qualquer ingrediente, há uma boa razão e você deve seguir os conselhos.
Por outro lado, uma massa é projetada para ser grossa e não tem nem perto da quantidade de líquido encontrada na massa média. Ao fazer massa de pão, é melhor não usar uma batedeira, a menos que seja comercial ou possua um motor que possa lidar com massa grossa (consulte o manual de instruções).
Esta é a principal razão pela qual a massa de pão é frequentemente misturada à mão com uma colher de pau. Depois de adicionar farinha suficiente e a massa ficar muito dura para mexer, amassar termina o processo de mistura.
Como Moldar
A última diferença entre a massa e a massa é como é formada a forma do produto final cozido. Devido ao seu alto conteúdo líquido, uma massa geralmente não pode ser modelada à mão.
As massas para bolos e bolos são muito mais finas e dependem da forma da assadeira para criar a forma.
Os biscoitos estão entre uma massa e a massa. Eles são mais espessos do que as massas de bolo e se espalham e achatam durante o processo de cozimento. Não existe uma forma ou forma designada que não seja uma bola de massa.
Em contraste, a massa geralmente é modelada à mão porque é extremamente rígida. Isso dá ao padeiro maior liberdade para escolher a forma do pão.
- Você pode usar uma forma de pão para criar pães tradicionais.Você pode 'moldar' livremente o pão em uma rodada ou permitir que um pão retangular se espalhe livremente em uma assadeira. Isso dá ao pão uma aparência mais artesanal de padaria. Você também pode trançar a massa de pão ou cortá-la em palitos.
Massa de biscoito e biscoitos enrolados geralmente são cortados em formas. Muitos pães doces são modelados à mão, mas usam os lados de uma panela para contenção.
