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- Total: 3 h 45 min
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 4 porções
O rabo de boi é um pedaço de carne peculiar e maravilhoso. É literalmente a cauda do boi, o que significa que é grosso em uma extremidade e magro na outra, e é vendido cortado em seções, o que significa que você terá alguns pedaços grandes de carne e alguns realmente pequenos.
O rabo de boi está cheio de todos os tipos de cartilagem e tecido conjuntivo, o que significa que precisa ser cozido lentamente por um longo tempo usando calor úmido; refogar, neste caso.
Felizmente, esse tipo de cozimento derrete todos os pedaços fortes e os transforma em gelatina, para que você possa usar o líquido de cozimento para fazer um molho realmente rico e delicioso. E a carne em si é absolutamente suculenta.
Ingredientes
- 1 rabo de boi, entre 3 e 4 libras
- 1/4 de xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- 4 xícaras de caldo de carne
- 2 a 3 cebolas médias (descascadas e picadas)
- Raminho de alecrim fresco
- 2 a 3 dentes de alho (descascados e triturados)
- 2 a 3 folhas de louro
- 1 xícara de vinho tinto
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- Sal Kosher e pimenta preta
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 300 F / 150 C. Seque bem os rabos de boi com papel toalha. Isso ajudará você a obter uma bela cor marrom quando os queimar.
Em um forno ou braseiro holandês pesado de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, adicione os rabos de boi e os queime bem, usando uma pinça para girá-los. Quando você desenvolver uma bela crosta marrom por todos os lados, retire o rabo de boi da panela e reserve.
Adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe por 5 minutos ou até a cebola ficar levemente translúcida.
Adicione o vinho e use uma colher de pau ou uma espátula à prova de calor para soltar todos os pedaços do fundo da panela.
Agora devolva os rabos de boi à panela junto com o caldo, folhas de louro, alecrim, pimenta e pasta de tomate. Aqueça no fogão até que o líquido ferva, cubra com uma tampa bem apertada e transfira tudo para o forno.
Deixe o rabo de boi no forno por três horas. Você não precisa tocá-lo durante esse período, mas pode usar um pouco desse tempo para preparar polenta cremosa ou purê de batatas.
Após três horas, retire a panela do forno e deixe a carne esfriar no líquido refogado enquanto você faz o molho.
Coloque em torno de duas xícaras do líquido refogador e despeje-o em uma peneira de malha. Retire toda a gordura do topo.
Aqueça a manteiga em uma panela separada e misture gradualmente a farinha até formar uma pasta. Aqueça por alguns minutos, mexendo até que a pasta (chamada roux) fique com uma cor marrom clara.
Agora bata o líquido quente no roux, um pouco de cada vez. Cozinhe o molho por cerca de 15 minutos, coe-o em uma peneira de malha fina e tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Sirva o rabo de boi com um pouco de polenta ou purê de batatas e uma porção generosa de molho.
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