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- Total: 5 h 30 min
- Prep: 4 horas
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 1 1/2 libra (6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 505 | Calorias |
| 25g | Gordo |
| 22g | Carboidratos |
| 47g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 1/2 libra (6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 505 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 25g | 32% |
| Gordura saturada 8g | 42% |
| Colesterol 145mg | 48% |
| Sódio 8576mg | 373% |
| Carboidratos totais 22g | 8% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 47g | |
| Cálcio 90mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Você já pensou em fazer sua própria carne defumada? Esta receita alemã de presunto da Floresta Negra ou Schwarzwaelder Schinken é um projeto iniciante fácil para você mesmo, que produz resultados deliciosos e rápidos.
O autêntico presunto da Floresta Negra alemão leva vários meses para ser produzido. É fumado a frio (baixas temperaturas) e depois seco ao ar. Enquanto isso é melhor feito por profissionais, nós amadores podemos usar alguns dos mesmos truques para imitar o sabor e o apelo deste Schinken. Isso é especialmente importante quando não podemos comprar a coisa real.
Nesta receita, a carne é curada por 4 horas e depois defumada por menos de 2 horas. Utiliza especiarias tradicionais da Floresta Negra e fuma com lascas de pinheiro, como no Schwarzwald (Floresta Negra). Alguns fumantes dizem para evitar lascas de pinheiro a todo custo por causa dos alcatrões presentes, mas é assim que é tradicionalmente feito na Alemanha.
Qual corte é melhor usar?
Esse "presunto" pode ser feito de quase qualquer pedaço de carne do porco. Usei parte da costela conectada ao lombo. Este pedaço de carne consiste em muitos músculos menores, unidos por gordura e tendão, e geralmente não é comprado para alimentos frescos. Por causa da salga e do cozimento lento, a carne é amaciada e muito saborosa.
- Equipamento: Lascas de madeira de pinho e / ou zimbroFumante ou grelhadorCarvão termômetro de carne
Ingredientes
- Carne de porco:
- 1 kg de carne de porco (parte gordurosa de lombo ou presunto, com no máximo duas polegadas de espessura)
- Cura seca:
- 4 onças de sal (kosher)
- 2 onças de açúcar
- 1/2 onça de sal (rosa)
- Especiaria:
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de bagas de zimbro
- 10 folhas de louro (inteiras)
- 2 colheres de chá de coentro (sementes)
- 2 colheres de chá de manjerona (secas)
Passos para torná-lo
Começando
Remova pedaços grossos de gordura da carne. Você pode deixar uma camada fina. Misture os ingredientes do Dry Cure e cubra a carne uniformemente com a mistura. Por causa dos nitritos no sal, não permita que pessoas ou animais de estimação ingeram a mistura.
Coloque a carne em um recipiente não metálico (como uma caçarola Pyrex), cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas. O líquido será retirado da carne.
Comece a Fumar
Na marca de três horas, inicie seu fogo de carvão. Mergulhe 2 xícaras (ou mais) de lascas de madeira em um pouco de água.
Lave todo o sal em água corrente e seque com papel toalha.
Esfregue o tempero moendo juntos (gosto de usar um moedor de café elétrico velho), os temperos inteiros, as folhas de louro e a manjerona seca e polvilhe sobre todos os lados da carne, pressionando para aderir.
Coloque sua bandeja para fumantes (ou bandeja de papel alumínio) sobre o carvão e adicione 1/2 xícara de lascas de madeira molhadas. Coloque a grelha acima disso, sem tocar.
Coloque a carne na grelha, cubra e fume por 1 hora e meia, até que a temperatura interna seja de 50 graus Celsius ou mais. Adicione mais lascas úmidas, conforme necessário, para manter a fumaça acesa.
Agora, a carne está pronta para ser consumida ou usada em receitas como sopa de ervilhas, ensopado de lentilhas ou como presunto do café da manhã ou pique e salpique em saladas. Você pode embrulhar pedaços de plástico e congelar por alguns meses ou refrigerar por duas semanas.
Esta receita é adaptada da receita de Tasso Ham (uma iguaria crioula) em "Charcuterie", de Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), um livro de receitas bem escrito sobre salsichas, presuntos, bacon e outros alimentos em conserva.
Tags de receita:
- carne de porco
- jantar
- alemão
- jantar em família
