O abeto
- Total: 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 xícara (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 578 | Calorias |
| 48g | Gordo |
| 31g | Carboidratos |
| 18g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 xícara (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 578 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 48g | 61% |
| Gordura Saturada 10g | 50% |
| Colesterol 23mg | 8% |
| Sódio 247mg | 11% |
| Carboidratos totais 31g | 11% |
| Fibra alimentar 15g | 53% |
| Proteína 18g | |
| Cálcio 1028mg | 79% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Tradicionalmente, o pesto é um molho feito de folhas frescas de manjericão, alho, pinhões, azeite e queijo duro envelhecido, como Parmigiano-Reggiano e / ou Pecorino Sardo.
E estritamente falando, é isso que ainda é. Até certo ponto, no entanto, a noção de pesto se tornou um arquétipo, seu significado se expandiu para abranger qualquer preparação que envolva um purê de algum ingrediente verde frondoso, juntamente com alho, azeite, nozes e queijo.
Agora, o interessante do azeite extra-virgem é que ele contém quantidades relativamente grandes (em comparação com outros óleos) de um composto químico chamado polifenóis, que geralmente permanecem presos nas moléculas de gordura do óleo.
Mas quando essas gotículas de gordura são quebradas pelas lâminas de um liquidificador ou processador de alimentos, os polifenóis, que têm um sabor amargo, são liberados na emulsão. Assim, quanto mais o óleo é misturado, mais amargo pode se tornar.
A solução é fazer o purê de manjericão, alho e pinhões no liquidificador e, em seguida, misture o queijo e o óleo à mão. Uma solução alternativa é usar azeite puro em vez de azeite extra-virgem. O azeite puro foi refinado, um processo que, entre outras coisas, remove a maioria dos polifenóis, o que significa que misturá-lo não causará amargura.
Outra solução é usar um tipo diferente de óleo, como óleo de noz ou abacate. Obviamente, alguns óleos têm um sabor mais pronunciado do que outros, portanto, um óleo suave e suave produzirá um pesto suave suave e correspondentemente.
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Ingredientes
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco (cerca de 1 molho grande)
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara de pinhões (ou nozes)
- 3/4 xícara de queijo duro ralado na hora (como queijo Parmigiano-Reggiano ou Pecorino-Romano, ou uma combinação dos dois)
- 1/2 xícara de azeite
- Sal Kosher (a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Combine todos os ingredientes, exceto o óleo e os queijos em um processador de alimentos.
O abeto
Pulso até o pesto ser misturado em uma pasta ligeiramente grossa.
O abeto
Transfira para uma tigela e junte o óleo e os queijos.
O abeto
Para servir com macarrão, jogue o macarrão cozido diretamente com o pesto. Ou, se você quiser afinar um pouco o molho pesto, adicione uma colher ou duas da água quente da massa ao pesto, misture com a massa cozida e sirva imediatamente.
O abeto
Desfrutar!
Variações de Pesto
- As nozes são frequentemente substituídas pelos pinhões, que não são exatamente baratos. Mas você também pode usar castanha de caju, pistache, amêndoas ou até sementes de abóbora (também conhecidas como "pepitas", mas verifique se as cascas foram removidas)., menta, espinafre, couve, rúcula… você entendeu. Quanto ao queijo, é melhor usar um queijo duro, como Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ou o mencionado Sardo, que pode ser difícil de encontrar. Como alternativa, experimente com outros queijos duros envelhecidos (às vezes chamados de "queijos ralados"), incluindo os feitos com leite de ovelha. A propósito, uma boa vantagem de adicionar o azeite no final é que ele permite controlar a consistência. Se você planeja usar o pesto para macarrão ou nhoque, talvez seja um pouco mais fino. Para mergulhar ou espalhar, use menos óleo e ficará mais espesso. Você também pode congelar o pesto. Um ótimo truque é colocá-lo em bandejas de cubos de gelo, congelá-lo e quebrá-lo em um saco Ziplock para que você possa usá-lo sempre que quiser.
Tags de receita:
- pesto
- molho pesto de manjericão
- italiano
- de volta à escola
