O Abeto / Marian Blaze
- Total: 85 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: 10 porções
Risoles são uma especialidade popular da Indonésia - croquetes crocantes com recheio cremoso. Acontece que os risoles também são bastante populares no Brasil, embora sejam preparados de uma maneira um pouco diferente. Os risoles indonésios têm uma embalagem tipo crepe que você preenche e enrola e depois frita. Os risoles brasileiros são como empanadas à milanesa - a massa é enrolada e recheada, à milanesa e depois frita. Ambos os estilos são deliciosos e podem ter muitos tipos de recheios. Esta receita é para um recheio padrão (mas gostoso) de frango e queijo.
Ingredientes
- 1 1/4 xícaras de leite
- 2 1/4 xícaras de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 libra de peito de frango
- 1 lata de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de cebola (picada)
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de pimentão vermelho (picado)
- 1 caldo de galinha de cubo
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/3 de xícara de leite (ou creme)
- 1/4 de xícara de queijo mussarela ralado
- 1/4 xícara de queijo cheddar ralado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto)
- 2 ovos
- 1 1/2 xícaras de migalhas de pão
- 6 xícaras de óleo vegetal (para fritar)
Passos para torná-lo
Coloque o leite, a manteiga e 1/2 colher de chá de sal em uma panela pequena. Deixe ferver e, em seguida, misture lentamente a farinha com uma colher de pau até obter uma massa dura.
Continue mexendo em fogo por mais 2 a 3 minutos, até ficar bem misturado, retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque os peitos de frango em uma panela maior e cubra com água ou caldo de galinha. Cubra e leve ao fogo médio até ferver e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar, reservando o líquido de cozimento.
Desfie o frango em pedaços muito pequenos quando estiver frio o suficiente para manusear (você pode usar um processador de alimentos com a lâmina de plástico).
Cozinhe a cebola, o alho e o pimentão em algumas colheres de sopa de óleo vegetal até ficarem macias e perfumadas.
Adicione o frango desfiado aos legumes com 1 xícara de caldo de galinha reservado e o cubo de caldo de galinha. Cozinhe, mexendo até que a maior parte da água seja absorvida ou evaporada.
Misture 2 colheres de sopa de farinha na mistura de frango e cozinhe por 1 minuto. Misture o leite e cozinhe até que a mistura fique espessa e cremosa. Retire do fogo e junte os queijos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Amasse levemente a massa de leite e farinha, acrescentando um pouco mais de farinha, se necessário, até ficar homogêneo. Retire um pedaço pequeno e enrole-o em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 10 cm (cerca de 2 mm de espessura). Continue com a massa restante, empilhando os círculos de massa à medida que avança. (Ou enrole metade da massa em um retângulo grande e corte círculos com um grande cortador de biscoitos redondo e repita com a outra metade da massa).
Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de frango dentro de cada círculo de massa e dobre ao meio para fechar. Vedar as bordas firmemente.
Em uma tigela rasa, misture os ovos com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de açúcar. Coloque as migalhas de pão em outra tigela rasa.
Mergulhe cada massa na lavagem dos ovos e depois nas migalhas de pão. Reserve em um prato.
Aqueça 2 polegadas de óleo em uma frigideira pesada com lados altos a 350 F.
Frite os risoles em lotes até dourar. Escorra em papel toalha. Sirva quente.
Risoles podem ser mantidos aquecidos (ou reaquecidos) em um forno a 200 F por até uma hora. Risoles podem ser preparados e à milanesa, depois refrigerados por várias horas antes de fritar.
Tags de receita:
- Mussarela
- Aperitivo
- latim
- jantar em família
