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Variedades de pepino
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Uma vez disponíveis apenas nos mercados de agricultores mais bem abastecidos, diferentes tipos de pepinos estão aparecendo em cooperativas, supermercados e hortas, mais do que nunca. Existem várias variedades comuns de pepino - armênio, inglês, limão e persa - que você pode encontrar.
Este guia não apenas ajudará a identificar pepinos, mas você também terá algumas idéias sobre como usá-los. Um dos favoritos é comumente encontrado em saladas de pepino. Essas são maneiras rápidas de desfrutar de todos os tipos de pepinos.
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Pepinos armênios
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Os pepinos armênios são longos, finos e levemente variados em tons mais escuros e claros de verde claro ou verde-amarelado. Eles são deliciosamente crocantes e deliciosos quando simplesmente fatiados e comidos crus.
Estes pepinos têm sementes muito macias e pele fina. Eles não precisam de semeadura ou descamação para comer. Eles não são bons para decapagem, no entanto, porque sua textura mais macia significa que se transformam em mingau.
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Pepinos ingleses (ou sem sementes)
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Pepinos ingleses também são chamados de pepinos de estufa e pepinos sem sementes. Esta variedade é longa e fina com a pele verde escura.
Muitas vezes, você encontra essa variedade embrulhada em plástico nos supermercados, mas pode encontrar embalagens não embaladas nos mercados dos fazendeiros. Apesar de seu pseudônimo, esses pepinos não precisam de estufa ou invólucro plástico para crescer.
Este pepino tem um sabor suave, quase inexistente. É apreciado por sua pele fina e sementes mínimas. Como os pepinos armênios, os pepinos ingleses são mais fatiados e crus e não são adequados para a conservação em vinagre. Eles, no entanto, fazem maravilhas em coquetéis. Tente adicionar uma fatia ou duas a um copo de saquê quando estiver quente ou prepare um martini de pepino.
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Pepinos de jardim
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Pepinos de jardim são os pepinos mais comuns na América do Norte. Eles são de pele relativamente lisa e verde escuro.
Pepinos vendidos em supermercados tendem a ser encerados para ajudá-los a reter a umidade. Por esse motivo, você vai querer descascar esses pepinos. Variedades não enceradas podem ser encontradas (principalmente nos mercados de agricultores), mas você ainda pode descascá-las se a pele for espessa ou amarga.
As grandes sementes desses pepinos de jardim clássicos são o motivo pelo qual muitas receitas pedem a semeadura (ou melhor, a semeadura) de pepinos antes de usá-los. Depois que as sementes são removidas, elas são perfeitas para qualquer receita.
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Pepinos
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Os pepinos são muito pequenos - às vezes nem 2 centímetros de comprimento. Se você está procurando um pepino em conserva, esta é uma ótima opção, pois eles cabem facilmente em uma jarra. Eles são populares na França, onde pepinos em conserva - conhecidos como cornichons - são um acompanhamento clássico ao patê.
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Kirby Pepinos
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Os pepinos Kirby são geralmente curtos e sempre esburacados. Eles têm uma gama de cores de pele de amarelo a verde escuro.
Os Kirbys são maravilhosamente crocantes para comer crus, mas saborosos o suficiente para serem perfeitos para a decapagem também. Às vezes, eles até são vendidos com o nome "pepinos em conserva".
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Pepinos de limão
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Amarelos, redondos, do tamanho de um punho generoso, esses pepinos parecem limões, o que explica seu nome. Pepinos de limão são doces, sem a borda amarga que a maioria dos pepinos tem. Eles têm peles finas, sementes macias mínimas e são saborosos.
Pepinos de limão são saborosos crus e parecem positivamente adoráveis em saladas, mas também fazem deliciosos picles.
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Pepinos Persas
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Pepinos persas são muito semelhantes aos pepinos ingleses. Tão parecido, de fato, que eles são praticamente indistinguíveis visualmente dos mangas inglesas frescas, não embrulhadas em plástico. Uma grande diferença, no entanto, é que os persas têm uma variedade maior de comprimentos - alguns mais curtos, outros mais longos e, às vezes, com a pele levemente irregular como um Kirby.
Os cuques persas têm um sabor suave e peles finas. Isso os torna ótimos para saladas ou como fatias para colher o molho. Eles também são crocantes e firmes o suficiente para resistir a um pouco de cozimento - tente jogá-los salteados!
