Brócolis é famoso por você. Aprenda como escolhê-lo, armazená-lo e, alguns podem dizer o mais importante, aproveitar ao máximo seu sabor forte e distinto com este guia simples.
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Escolhendo, comprando e armazenando brócolis
Imagens de Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty
Escolha cabeças de brócolis com florzinhas apertadas e verdes e caules firmes. O brócolis deve parecer pesado por seu tamanho. As extremidades cortadas dos caules devem ter aparência fresca e úmida. Evite brócolis com pontas secas ou douradas ou florzinhas amareladas. Guarde os brócolis sem lavar em um saco plástico aberto na geladeira. Se comprado brócolis muito fresco (ou seja, em um mercado de agricultores), manterá até 10 dias.
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Variedades de brócolis
Brócolis Roxo. Foto © Molly Watson
A grande maioria dos brócolis vendidos na América do Norte é a variedade verde padrão. Mas algumas variedades roxa e dourada podem ser encontradas em alguns mercados de agricultores e mercados especializados. Provam e cozinham exatamente como o tipo verde, mas são adições particularmente divertidas a um prato ou salada de vegetais crus.
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Preparando brócolis
Corte bróculos Florets. Foto © Molly Watson
Lave os brócolis antes de usá-lo. Para a maioria dos preparativos, você deve cortar as florzinhas do caule ou caule. A maioria das pessoas joga o caule, mas se você dedicar um tempo para cortar seu exterior resistente, descobrirá um lanche crocante, delicioso e macio.
Se você estiver servindo o brócolis cru, pode crocá-lo de molho em água fria por cerca de 10 minutos.
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Brócolis Fumegante
Cozinhando brócolis. Foto © Molly Watson
Deixe ferver cerca de 1/4 de polegada de água em uma frigideira grande. Adicione cerca de 1/2 colher de chá. flor de sal e brócolis. Cubra e cozinhe no vapor até que fique macio (cerca de 3 minutos para o creme crocante e até 8 minutos para as florzinhas moles e completamente cozidas). Para mais detalhes, consulte Como cozinhar brócolis a vapor.
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Torrefação de brócolis
Brócolis Assado Com Chiles E Limão. Foto © Molly Watson
Pré-aqueça o forno a 400 ° F (embora qualquer forno quente faça o truque). Misture brócolis com azeite e polvilhe com sal. Espalhe em uma única camada em uma assadeira e asse até que as florzinhas fiquem macias e dourem nas bordas. Você pode querer experimentar esta receita de brócolis assado com pimentão e limão.
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Refogar brócolis
Brócolis refogado Raabe. Foto © Molly Watson
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Adicione o óleo para cobrir o fundo da panela. Adicione floretes de brócolis cortados em pedaços pequenos (você também pode incluir pedaços de caule descascado e até as folhas de brócolis, se quiser). Cozinhe, mexendo sempre, até o brócolis ficar verde brilhante e macio, por 3 a 5 minutos. Sirva com uma pitada de sal e um pouco de suco de limão.
O brócolis refogado pode ser temperado com um dente ou dois de alho picado (adicionado logo antes do brócolis), uma pitada de flocos de pimenta vermelha, uma colher de chá de gengibre ralado ou um punhado de cebolinha picada.
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Massa de brócolis
Brócolis Olive Pasta. Foto © Molly Watson
Adicionar brócolis transforma massas humildes em uma refeição de um prato. Enquanto muitas receitas exigem florzinhas crocantes com penne, prefiro cozinhar um pouco mais o brócolis, para que fique macio e comece a criar um pouco de molho nas massas. Experimente a massa de brócolis com nozes, a massa de brócolis com azeitona ou a massa de salsicha com brócolis para obter dicas frescas sobre este prato.
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Salada de brócolis
Salada De Brócolis Com Limão. Foto © Molly Watson
O brócolis cru funciona muito bem em saladas - embora se você quiser domar seu sabor acentuado, simplesmente o embale. Muitas pessoas jogam algumas florzinhas na salada, e isso é ótimo. Prefiro fatiar finamente ou até rasgar brócolis para aproveitar melhor sua textura crocante. Veja esta salada de brócolis com limão para um dos meus usos favoritos.
