Getty Images / JoeGough
- Total: 55 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Refrigeração: 60 minutos
- Rendimento: Rende 8 hambúrgueres (serve 8)
A primeira vez que fiz isso para minha família, não mencionei o fato de que eles eram meio cogumelo, meio bife (também conhecido como The Blend - eu sinto que precisa de uma trilha sonora para usar esse nome dramático); Eu apenas disse que eram hambúrgueres. Nenhuma pergunta foi feita, e os hambúrgueres foram completamente devorados.
De acordo com o The Mushroom Council, muitos chefs estão descobrindo que você pode misturar cogumelos picados com carne moída para criar hambúrgueres com melhor sabor e mais nutritivos - bons para você, mas também bons para o meio ambiente, pois mesmo os não vegetarianos sabem que reduzir o consumo geral de carne é uma grande coisa para a terra.
Cogumelos, como a carne bovina, são uma excelente fonte de umami, também conhecida como quinto sabor - pense em carne, pense profundamente, pense em "um sabor agradável e saboroso", como é traduzido do japonês. Os cogumelos são extremamente baixos em calorias e não têm gordura; portanto, misturando-os com carne moída saborosa e rica, você obtém o melhor dos dois mundos. Você pode usar essa técnica com todos os tipos de carne, de bovino a borrego, a búfalo, a lingüiça a peru. Você também pode se divertir muito explorando o vasto mundo dos cogumelos. Nesta receita, usei uma mistura de cremini e cogumelo de botão, barato e muito prontamente disponível, mas você deve se sentir livre para trocar sabores com outras variedades como criminis, portabellas, shiitake, maitake (também conhecida como galinha da floresta), ostra, trompete e muito mais.
As cebolas ricamente caramelizadas proporcionam outra profundidade de sabor maravilhosa a este hambúrguer. Quanto mais tempo você conseguir cozinhar as cebolas, melhor, mas mantenha o fogo baixo e mexa sempre para que não queimem.
Ingredientes
- 2 colheres de chá de azeite
- 2 cebolas amarelas (em fatias finas)
- Botão de 1 libra (ou cogumelos cremini, ou uma mistura)
- 1 libra de carne moída (90% magra)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 3 colheres de sopa de farinha de rosca Panko
- 1/4 xícara de parmesão ralado
- 1/4 de xícara de salsa picada
- 8 pães de hambúrguer (de preferência trigo integral)
- Alface, tomate fatiado, cebola fatiada, ketchup, mostarda, o que você quiser em um hambúrguer!
Passos para torná-lo
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada, de preferência ferro fundido, em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue por 15 a 20 minutos até que fiquem douradas e muito macias….se você pode refogar por 30 a 40 minutos, ainda melhor. Deixe esfriar à temperatura ambiente e pique-os aproximadamente.
Enquanto isso, limpe toda a sujeira dos cogumelos com uma toalha de papel úmida, corte a parte inferior das hastes e corte-os ao meio. Trabalhando em dois lotes, pulse-os em um processador de alimentos com uma lâmina de metal até que fiquem grosseiramente picados, como carne moída friável. (Você também pode fazer isso manualmente com uma faca e uma tábua, mas verifique se a mistura está bem picada).
Coloque os cogumelos em uma tigela grande e adicione a carne, cebola picada, ovos, Panko, parmesão e salsa. Modele delicadamente a mistura em 8 rissóis do mesmo lado, com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Coloque-os em uma tábua ou prato e leve à geladeira por uma hora até ficarem firmes (eles podem ser cobertos e refrigerados por até 8 horas).
Lubrifique levemente uma assadeira ou uma frigideira de ferro fundido ou pulverize com spray antiaderente. Aqueça a panela em fogo médio-alto.
Cozinhe os hambúrgueres, em lotes (verifique se há espaço entre cada hambúrguer), até que estejam cozidos, cerca de 8 minutos de cada lado - você deseja obter uma boa grelha dos dois lados, mas certifique-se de que não queimem, e vire-os suavemente, pois são um pouco delicados. Ajuste o calor conforme necessário.
Uma tendência saudável
Este ano, mais de 15% das escolas públicas do ensino fundamental e médio estarão servindo “hambúrgueres misturados” ou hambúrgueres mais nutritivos, com menos gordura e sódio ao misturar cogumelos picados com a carne.
As lanchonetes estão misturando hambúrgueres na proporção tradicional de 30/70 de cogumelos / carne para atender aos requisitos de gordura e sódio do USDA para refeições escolares. Além da saúde, o umami dos cogumelos ajuda a tornar os hambúrgueres mais saborosos. Nos últimos três anos, mais de 30 milhões de hambúrgueres misturados foram servidos nas escolas - ou 500.000 libras de cogumelos por ano.
Tags de receita:
- hamburguer
- jantar
- americano
- de volta à escola
