Cozinhar com álcool: ingredientes substitutos

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O que fazer quando uma receita exige um tipo específico de álcool e você não tem esse ingrediente específico? Cozinhar com álcool pode ser complicado, e nem todo mundo o quer como ingrediente; se você vai servir o prato para crianças ou para alguém que não bebe bebidas alcoólicas, nem sempre é apropriado. Este guia o ajudará a substituir diferentes ingredientes alcoólicos por não-alcoólicos.

Quase todo o tempo você encontra um bom ingrediente alternativo para substituir o álcool. Esteja ciente de qual substituição funciona melhor para um determinado tipo de álcool.

Aqui estão algumas sugestões para o que usar em sua receita quando você estiver sem bebida ou simplesmente não quiser incluí-la. Seus resultados finais serão ligeiramente diferentes da receita original, mas isso não é necessariamente uma coisa ruim.

Ilustração: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018

Amaretto

Este é fácil. Em vez deste licor com sabor de amêndoa, você pode simplesmente usar extrato de amêndoa.

Cerveja ou Ale

Para cervejas leves, substitua o caldo de galinha, a ginger ale ou o suco de uva branca. Para cervejas mais pesadas, use um caldo ou caldo de carne, frango ou cogumelo mais forte. Cervejas não alcoólicas também podem ser substituídas.

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conhaque

Este licor é feito de vinho destilado ou suco de frutas, para que você possa substituir o suco de maçã ou outro sabor de suco de frutas, dependendo da receita. Você também pode usar um extrato com sabor (baunilha, limão, etc.) se a receita exigir apenas uma pequena quantidade.

Calvados

Este é um tipo de conhaque de maçã, então você pode apenas usar suco ou concentrado de suco de maçã.

Chambord

Para este suntuoso licor de framboesa preto, você pode substituir o suco, o xarope ou o extrato de framboesa para obter resultados semelhantes.

Champanhe ou Vinho Espumante

Suco de uva branca com gás ou ginger ale são boas alternativas não alcoólicas.

Claret ou Bordeaux

Vinho sem álcool, groselha diluída ou suco de uva, xarope de cidra de cereja funcionará bem.

Conhaque

Este vinho envelhecido, com dupla destilação (ou suco de frutas fermentado) pode ser substituído por suco de pêssego, damasco ou pêra.

Cointreau

Você pode substituir o concentrado de suco de laranja congelado ou suco de laranja comum por este licor francês com sabor de laranja. Se você usar suco de laranja, primeiro reduza (ferva) para obter uma consistência mais espessa antes de adicionar à sua receita.

Curaçao

O licor produzido a partir de laranjas amargas de Sevilha é outro ingrediente que pode ser substituído por concentrado de suco de laranja congelado ou suco de laranja fresco reduzido.

Creme de Menthe

Este licor de menta adocicado, espesso e em xarope, vem em variedades claras e verdes. Se sua receita precisar da cor verde, basta adicionar uma gota de corante verde. Você pode usar extrato de hortelã ou óleo misturado com um pouco de água ou suco de toranja para aproximar o sabor.

Framboise

Este é um licor de framboesa francês que pode ser substituído por suco ou xarope de framboesa ou até geléia de framboesa sem sementes, dependendo da receita.

Frangelico

Licor de avelã italiano, que pode ser substituído por extrato de avelã ou amêndoa.

Galliano

Este licor de anis italiano dourado tem um sabor muito específico, mas pode ser substituído por anis ou extrato de alcaçuz.

Grand Marnier

Outro licor francês com sabor de laranja que é facilmente substituído por concentrado de suco de laranja congelado ou suco de laranja fresco reduzido.

Grappa

É um conhaque de uva italiano muito doce, então você pode usar suco de uva ou vinho tinto não alcoólico reduzido em seu lugar.

granadina

O principal ingrediente de um Shirley Temple (a bebida amada das crianças) vem de variedades alcoólicas e não alcoólicas, portanto, essa é uma solução fácil.

Sidra Dura

A sidra alcoólica fermentada pode ser trocada por sidra ou suco de maçã.

Kahlua

Este licor mexicano doce e xaroposo, feito com café e cacau, pode ser substituído por café forte ou café expresso combinado com um toque de cacau em pó.

Kirsch (Kirchwasser)

O licor incolor feito de cerejas é facilmente substituído por qualquer um dos seguintes sucos: cereja preta, framboesa, amora, groselha ou uva ou qualquer um dos sabores correspondentes de xarope, dependendo da espessura da sua receita.

Borgonha vermelha

Vinho francês seco que pode ser substituído por uma variedade não alcoólica, suco de uva ou vinagre de vinho tinto, dependendo de quão doce seja a receita.

Vinho tinto

Existem muitas opções possíveis para substituir o vinho tinto em uma receita (geralmente um molho ou sopa). Vinho não alcoólico, caldo ou caldo de carne ou de galinha, vinagre de vinho tinto diluído, suco de uva vermelho diluído com vinagre de vinho tinto ou vinagre de arroz, suco de tomate e líquido de cogumelos enlatados são todas as possibilidades.

Rum

É um dos licores de cozinha mais usados. Quando você o divide, o rum é apenas destilado de melaço ou xarope de açúcar. Portanto, para o rum leve, use suco de abacaxi aromatizado com extrato de amêndoa. Para o rum escuro, use melaço diluído com suco de abacaxi e aromatizado com extrato de amêndoa. Você também pode tentar aromatizar o extrato de rum, mas é provável que tenha algum teor alcoólico.

Saquê

Esta bebida de arroz fermentado asiática pode ser trocada por vinagre de arroz, mas tenha cuidado com a consistência. Obviamente, o vinagre será um pouco mais picante, portanto, não espere usar uma quantidade equivalente.

Schnapps

Licor incolor e aromatizado que pode ser substituído pelo extrato aromatizado correspondente, como hortelã-pimenta, pêssego e assim por diante.

Xerez

Conhecido como vinho de sobremesa, o xerez pode ser trocado por suco de laranja ou abacaxi na maioria das receitas.

Tequila

É improvável que a maioria dos chefs tenha suco de cacto, mas o néctar de agave, que é outro substituto aceitável para a tequila (já que são feitos da mesma planta), está disponível na maioria dos supermercados.

Triple Sec

Outro licor com sabor de laranja que pode ser substituído por concentrado congelado de suco de laranja ou suco de laranja fresco reduzido.

Vermute

O ingrediente-chave em um martini adequado, o vermute é uma bebida à base de vinho com infusão de ervas, que pode ser doce ou seca. Se sua receita exigir vermute doce, use vinho doce não alcoólico, suco de maçã ou uva ou vinagre balsâmico envelhecido. Para o vermute seco, use vinho branco sem álcool, suco de uva branca ou vinagre de vinho branco.

Uísque

Este pode ser o único álcool que não pode ser facilmente substituído por uma alternativa não alcoólica. Se a receita exigir uma pequena quantidade, ela pode ser omitida por completo.

Vinho branco

Como seu primo vermelho, há muitos substitutos para o vinho branco. Experimente vinho não alcoólico, caldo de galinha ou caldo, vinagre de vinho branco diluído ou vinagre de cidra, suco de uva branco diluído com vinagre de vinho branco, gengibre, líquido enlatado de cogumelos ou água. Para marinadas, substitua 1/4 de xícara de vinagre mais 1 colher de sopa de açúcar mais 1/4 de xícara de água.

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