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Às vezes, não é possível chegar à loja para pegar um buquê de manjericão fresco que você precisa para o jantar. Não entre em pânico se tudo o que você tem em casa é a versão seca, você ainda pode criar esse prato fabuloso com bons resultados.
Conversor de ervas frescas para secas
Use esta fórmula fácil como um conversor de ervas frescas para secas: 1 colher de chá de ervas secas para cada 1 colher de sopa de ervas frescas. Em outras palavras, use três vezes mais ervas frescas quando a receita exigir ervas secas e um terço da quantidade de ervas secas quando a receita exigir ervas frescas.
Exclusões de conversão 3: 1
A proporção 3: 1 funcionará para a maioria das conversões de ervas secas para frescas; no entanto, existem alguns casos em que não é tão simples. Por exemplo, o alho fresco é frequentemente medido em cravo em vez de colheres de chá ou colheres de sopa. Nesse caso, use 1/2 colher de chá de alho em pó para cada dente de alho fresco na receita. Outras exclusões incluem:
- Manjericão: Substitua 1 colher de chá de manjericão seco por cada 2 colheres de chá de manjericão fresco. Gengibre: Substitua 1/4 de colher de chá de gengibre em pó por cada 1 colher de chá de gengibre ralado na hora. Cebola: Substitua 1 colher de chá de cebola em pó por cada cebola fresca média. Sábio: Substitua 1 colher de chá de sálvia seca por cada 7 folhas frescas ou 2 colheres de chá de sálvia fresca picada. Tomilho: Substitua 3/4 de colher de chá de tomilho moído por cada 6 raminhos ou 1 colher de sopa de tomilho fresco.
Cozinhar com ervas secas vs. frescas
Um conversor de ervas frescas para secas não é a única coisa que você precisa considerar ao fazer a troca. Ervas secas e ervas frescas precisam ser adicionadas às receitas em diferentes estágios. O primeiro é melhor ser adicionado durante o processo de cozimento, pois permite que os sabores se infundam em todo o prato. No entanto, aguarde até o final da receita para incluir as ervas frescas, para que elas mantenham seu brilho e cores vibrantes. Às vezes, os pratos se beneficiam mais da aspersão de ervas frescas antes de servir.
As ervas secas são ideais para sopas, ensopados e molhos cozidos, bem como para esfregar especiarias. Use ervas frescas ao fazer molhos para salada e salsas ou se quiser apenas um toque de cor como guarnição ao servir um prato. Antes de polvilhar as ervas secas em um prato, esmague os flocos na palma da sua mão. Isso ajuda a liberar os óleos aromáticos das ervas, o que aumentará a intensidade do sabor da sua refeição.
Armazenamento de ervas secas vs. frescas
As ervas secas perderão sua potência rapidamente se não forem armazenadas adequadamente. Mantenha em jarros ou recipientes hermeticamente fechados em uma gaveta ou armário. Depois de serem mantidas em ótimo armazenamento por um ano, as ervas começarão a se deteriorar. Jogue-os e compre novos jarros. Se você não tiver certeza de quanto tempo um pote de ervas está armazenado, abra-o e cheire-o para garantir que eles ainda tenham potência. Se não houver aroma significativo no pote, certamente não adicionará o sabor que você deseja durante o processo de cozimento.
Armazene ervas frescas da mesma forma que as flores. Use um copo ou jarra com alguns centímetros de água fria, coberto com um saco plástico, se você escolher, e coloque-os na geladeira.
Dicas
- As ervas frescas podem ter até 80% de água. Quando secas, elas perdem toda a água e se tornam mais potentes que suas versões frescas. A única exceção a essa regra é uma folha de louro, que perde muito de seu sabor quando seca. Se substituir uma folha de louro fresca por seca, aumente a quantidade para duas folhas de louro secas. As ervas secas não têm o mesmo sabor que as ervas frescas, pois seu sabor pode ser um pouco amargo.Algumas ervas simplesmente não são muito boas quando secas, como salsa. Durante o processo de secagem, a salsa perde a maior parte de seu sabor. Outras ervas para evitar a secagem são coentro, cebolinha e cerefólio, também conhecida como salsa francesa. No entanto, você pode comprar versões desidratadas dessas ervas que funcionarão muito bem, embora possa ser uma idéia melhor substituir as ervas frescas por outra variedade.
