Cozinhar com bourbon

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Bourbon é tão americano quanto torta de maçã. Do condado de Bourbon, Kentucky (originalmente parte da Virgínia), é tradicionalmente sinônimo de "uísque" no sul. Finalmente reconhecido pelo governo federal como distintamente americano em 1964, agora está protegido por lei. O Bourbon representa cerca de 15% do mercado de bebidas espirituosas dos Estados Unidos.

Processo

O Bourbon é destilado a partir de uma mistura fermentada de grãos, dos quais pelo menos 51% deve ser milho. É engarrafado entre 80 e 125 provas e deve ser envelhecido pelo menos 2 anos em barricas novas de carvalho branco carbonizado (carbonizado para adicionar cor e possivelmente algum sabor). Somente água de nascente filtrada por calcário pode ser usada para diminuir a prova de álcool. A mistura ácida é usada na maioria dos bourbon. É o resíduo de uma execução anterior de purê, que pode azedar durante a noite e, em seguida, adicionado a um novo lote de purê, semelhante ao processo para fazer uma iniciação para o pão de fermento.

História

As aguardentes de milho foram produzidas em 1746 e uma destilaria foi estabelecida no condado de Bourbon em 1783. Elijah Craig é frequentemente creditado com o desenvolvimento do sabor característico do bourbon. Craig, um ministro batista de Royal Springs, Virginia (agora chamado Georgetown, Kentucky), começou a se animar em 1789. Foi o Dr. James C. Crow, médico e químico, que introduziu a metodologia científica e o controle de qualidade em Kentucky fabricação de uísque na década de 1820. Ele também introduziu o processo de destilação sour-mash. No começo, era chamado de "uísque de milho", mas em meados do século 19 estava tão associado ao condado de Bourbon, Kentucky, que era chamado de "bourbon" ou "bourbon de Kentucky". Atualmente, existem treze destilarias em Kentucky, representando quase 80% do suprimento mundial de bourbon, sendo o restante produzido no Tennessee, Virgínia e Missouri.

Usos culinários

Bourbon está encontrando seu caminho para mais e mais de nossas receitas. Semelhante ao sabor do conhaque, um bom bourbon bem envelhecido pode substituir o conhaque na maioria das receitas. Tradicionalmente usado para dar sabor a doces e sobremesas, também é frequentemente usado em molhos de churrasco e em muitos pratos principais, como algumas das receitas abaixo.