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- Total: 45 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 3-4 porções
Este prato vegetariano é tradicionalmente servido no dia de ano novo. Para um sabor extra, o caldo vegetariano pode ser usado em vez do líquido de imersão em cogumelos.
Ingredientes
- 4 cogumelos Shiitake (cogumelos pretos chineses secos ou secos)
- 1/2 xícara de botões de lírio (secos)
- 4 palitos de coalhada de feijão (secos)
- 8 onças de brotos de bambu
- 6 castanhas de água doce
- 2 cenouras grandes
- 1 xícara de repolho Napa (desfiado)
- 4 onças de ervilhas
- 1/4 de xícara de nozes de gingko (enlatadas)
- 1 polegada de gengibre (esmagado)
- Para o molho:
- 4 colheres de sopa de molho de cogumelos (ou caldo de legumes)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- Opcional: sal, sotaque ou MSG a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou óleo de amendoim, para fritar)
Passos para torná-lo
Em tigelas separadas, deixe de molho os cogumelos, brotos de lírio e palitos de requeijão em água quente por 20 a 30 minutos para amolecer. Esprema qualquer excesso de líquido. Reserve o líquido de imersão do cogumelo, coando-o, se necessário, para remover qualquer grão. Retire as hastes e corte ao meio os cogumelos, se desejar.
Corte os brotos de bambu. Descasque e pique finamente as castanhas de água. Descasque as cenouras, corte ao meio e corte longitudinalmente em tiras finas. Destrua o repolho Napa. Amarre as ervilhas e corte ao meio. Escorra as nozes de gingko. Esmague o gengibre.
Combine o líquido de imersão reservado para cogumelos ou o caldo vegetariano com o vinho de arroz ou xerez chinês, molho de soja escuro, açúcar e óleo de gergelim. Deixou de lado.
Aqueça o wok em fogo médio-alto a alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo ao wok aquecido.
Quando o óleo estiver quente, adicione as cenouras. Frite por 1 minuto e adicione os cogumelos secos e os botões de lírio. Frite por 1 minuto e adicione as castanhas de água, brotos de bambu, ervilhas e gengibre. Misture o repolho picado e as nozes de gingko. Adicione os palitos de coalhada de feijão.
Adicione os ingredientes do molho e deixe ferver. Cubra, desligue o fogo e deixe os legumes ferver por 5 minutos. Prove e adicione sal ou outros temperos, conforme desejado. Servir quente.
Tags de receita:
- Cogumelo
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- chinês
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