Steve Brown Fotografia / Getty Images
- Total: 50 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 168 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 168 |
| % Valor diário* | |
| 9g de gordura total | 12% |
| Gordura saturada 4g | 18% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sódio 334mg | 15% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 83mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O risoto de abóbora é outra grande variação sazonal na receita básica de risoto. A abobrinha realmente complementa o risoto, tanto em seu sabor doce quanto em sua textura cremosa.
O risoto é preparado com um tipo de arroz de amido e grão curto chamado arroz de arborio. Cozinhar envolve mexer o caldo quente no arroz cru uma concha de cada vez e cozinhar lentamente enquanto o caldo é absorvido. Isso libera os amidos naturais do arroz, produzindo a consistência cremosa e aveludada do risoto perfeito.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras / 210 gramas de abóbora (descascadas primeiro, sementes removidas e depois cortadas em cubos)
- 1 1/2 xícaras / 225 gramas de arroz arborio
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 cebola média (cerca de 1/2 xícara ou 1/2 cebola pequena, picada)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (mais um extra de 2 colheres de sopa para fritar o sábio)
- 1/4 xícara de queijo parmesão (ralado)
- 10 a 12 folhas inteiras frescas de sálvia (divididas)
- Sal Kosher (a gosto)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 425 F. Em uma tigela grande, misture os pedaços de abóbora em uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal Kosher, além de cerca de 4 folhas de sálvia picadas. Transfira para uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias e levemente douradas. Retire do forno e reserve.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena. Quando estiver quente, adicione as folhas inteiras restantes, reduza o fogo para médio e cozinhe por um minuto ou dois, até que as folhas fiquem crocantes. Em seguida, retire as folhas para papel toalha e reserve.
Aqueça o caldo em uma panela e abaixe o fogo para que fique quente, mas não ferva.
Em uma panela grande com fundo pesado, aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio e adicione a cebola. Refogue por 2 a 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.
Em seguida, adicione o arroz e refogue por mais um minuto ou dois, mexendo frequentemente com uma colher de pau para que o arroz não tenha a chance de dourar, até que exale um aroma de noz e os grãos sejam revestidos com o óleo.
Adicione o vinho e cozinhe por mais um minuto, mexendo até que o líquido seja absorvido.
Agora comece adicionando uma concha de caldo quente ao arroz e mexendo até que seja absorvido. É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, para que o arroz não queime, e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco.
Continue desta maneira, adicionando uma concha de caldo e mexendo enquanto o líquido é absorvido, depois adicione outra concha quando o arroz estiver quase seco. Você verá o arroz desenvolver uma consistência cremosa à medida que seus amidos naturais são liberados.
Continue adicionando caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos estejam macios, mas ainda firmes à mordida, sem ficar crocante. Se o estoque acabar e o risoto ainda não tiver terminado, você pode terminar o cozimento com água quente. Basta adicionar a água, como fez com o caldo, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvida.
Misture a abóbora assada junto com as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e o queijo parmesão e tempere a gosto com sal Kosher. Sirva em tigelas individuais e decore com as folhas de sálvia crocantes.
Tags de receita:
- risoto
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