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Existem muitas técnicas para aprender se você é sério em fazer doces, e a temperatura do xarope é um dos aspectos mais importantes. Certifique-se de ter um termômetro confiável antes de começar. Veja abaixo as instruções para testar um termômetro de doces para precisão.
Gráfico de temperatura de doces
| Fio | começa em 230 F | A calda fará um fio de 2 "quando cair de uma colher. |
| Soft Ball | começa em 234 F | Uma pequena quantidade de xarope jogada na água gelada forma uma bola, mas se achata quando pega com os dedos |
| Firm Ball | começa em 244 F | A bola manterá sua forma e achatará apenas quando pressionada. |
| Hard Ball | começa em 250 F | A bola é mais rígida, mas ainda flexível. |
| Soft Crack | começa em 270 F | Uma pequena quantidade de xarope é lançada na água gelada, que se separa em fios que dobram quando são recolhidos. |
| Hard Crack | começa em 300 F | O xarope se separa em fios duros e quebradiços. |
| Açúcar Caramelizado | 310 F a 338 F |
Entre essas temperaturas, o açúcar ficará dourado escuro, mas preto a 350 F. |
Para testar a precisão do seu termômetro, coloque-o em uma panela de água em fogo alto. Leve a água a ferver vigorosamente. Certifique-se de que o termômetro não toque na lateral ou no fundo da panela, deixe na água por 5 minutos enquanto continua a ferver. O termômetro deve registrar 212 F ou 100 C. Se o termômetro estiver desligado alguns graus, ajuste sua receita de acordo. Por exemplo, se registrar 210 F e você quiser cozinhar o xarope para o estágio de bola mole, ou 235 F, cozinhe até atingir 233 F.
