Receitas de leite em lata

O abeto / Peggy Trowbridge Filippone

Dependendo da idade e do sexo, talvez você nunca tenha participado de leite evaporado ou condensado, pelo menos sem saber. Provavelmente, sua avó ou bisavó fizeram pelo menos uma comida caseira de herança usando uma ou outra. No início da década de 1900, ambos eram usados mais do que leite fresco, porque eram mais estáveis nas prateleiras e apresentavam menos risco à saúde do que o leite fresco. Obviamente, isso foi antes do governo ter leis em vigor para garantir a segurança do leite fresco, sem mencionar os refrigeradores como equipamento padrão em todas as cozinhas. Aqueles nas forças armadas estão familiarizados com esses dois alimentos básicos. Hoje, as versões com pouca gordura, desnatada e sem gordura estão disponíveis com aplicações de receita não limitadas a doces e sobremesas. Saiba mais sobre o leite evaporado e condensado antes de experimentar as receitas de leite em lata.

História do leite em lata

Antes do século XIX, beber leite era uma situação duvidosa em relação aos riscos para a saúde. O leite direto da vaca foi carregado com bactérias. O leite não consumido em questão de horas no verão logo estragou o calor. A doença supostamente derivada do consumo de leite contaminado era referida como "o leiteiro", "o veneno do leite", "a lentidão", "os tremores" e "o mal do leite". É verdade que algumas dessas doenças (considerando o conhecimento moderno da intolerância à lactose) provavelmente não se deviam apenas ao leite ou ao leite, mas o estigma persistiu.

A idéia de um leite em lata portátil que não estragaria chegou a Gail Borden durante uma viagem transatlântica a bordo de um navio em 1852. As vacas no porão ficaram enjoadas demais para serem ordenhadas durante a longa viagem, e um bebê imigrante morreu de falta de leite. Borden alcançou seu objetivo em 1854. Seu primeiro leite condensado durou três dias sem azedar. Ele primeiro pensou que o processo de condensação do leite o tornava mais estável, mas depois percebeu que era o processo de aquecimento que matava as bactérias e os microorganismos que causavam deterioração.

A Borden recebeu uma patente para o leite condensado em 1856. O açúcar foi adicionado para inibir o crescimento bacteriano. Foi utilizado leite desnatado sem toda a gordura. O uso desta versão inicial, com falta de nutrientes como base para as crianças da classe trabalhadora, foi responsabilizado por contribuir para uma série de casos de raquitismo em 1905. A Borden Company publicou este comunicado de imprensa em 1924, exaltando as virtudes de seu produto "em relevo trabalhar entre refugiados de guerra e no tratamento de crianças de escolas públicas de Nova York ".

Leite enlatado cedo foi despejado

O novo leite condensado da Borden não foi bem recebido nos primeiros dias. Naqueles dias, os clientes estavam acostumados a diluir o leite, com giz adicionado para torná-lo branco e melaço adicionado à cremosidade. Borden iniciou a produção comercial em 1857 em Burrville, Connecticut. Quando a prática duvidosa de alimentar vacas de Nova York com purê de destilaria por fornecedores concorrentes de leite fresco foi exposta pelo jornal ilustrado de Leslie, o negócio de leite condensado de Borden se beneficiou bastante. Em 1861, o Exército da União comprou o leite condensado de Borden para uso em rações de campo, reforçando ainda mais seu sucesso.

Foi John Baptist Meyenberg quem primeiro sugeriu leite em lata evaporado para seus empregadores na Anglo-Swiss Condensed Milk Co. na Suíça em 1866. Como a empresa já teve tanto sucesso produzindo leite condensado, a idéia foi rejeitada. Meyenberg emigrou para os Estados Unidos e fundou sua própria empresa, a Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), eventualmente comercializando leite condensado sem açúcar em 1890.

Embora Borden tenha recebido sua patente em 1854, o leite condensado sem açúcar não foi conservado com sucesso até 1885 pelo concorrente John Meyenberg. Borden adicionou leite evaporado à linha de produtos em 1892. Em 1899, Elbridge Amos Stuart propôs um novo processo para leite em lata, esterilizado e evaporado. Com a ajuda do pioneiro em leite evaporado Meyenberg, Stuart iniciou a produção em massa bem-sucedida de leite evaporado em lata. Os fabricantes de leite evaporado foram pioneiros no uso da homogeneização (redistribuição dos glóbulos de gordura para que sejam imperceptivelmente distribuídos), mas os laticínios que produziam leite fresco demoraram a seguir a trilha da homogeneização.

Hoje em dia, com toda a conversa sobre irradiação de alimentos para eliminar microorganismos que causam doenças transmitidas por alimentos, você pode pensar que é um procedimento relativamente novo. De modo nenhum. Em 1934, a Pet Milk Co. introduziu os primeiros produtos lácteos evaporados a serem enriquecidos com vitamina D através do processamento de irradiação. Atualmente, menos de dois por cento da produção de leite dos Estados Unidos é evaporada ou condensada.