Christopher Villano / Getty Images
- Total: 55 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Rendimento: 1 litro (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 42. | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 9g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 litro (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 42. |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 11mg | 0% |
| Carboidratos totais 9g | 3% |
| Fibra alimentar 3g | 10% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 24mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Assar tomates antes de enlatá-los intensifica seu sabor. Também impede que a polpa e o líquido se separem, como costuma acontecer com os tomates enlatados em casa. É uma etapa extra no processo de conserva deste delicioso produto de jardim, mas os resultados valem a pena.
Esta receita é para um litro de tomate assado em conserva, mas você pode fazer quantos potes desejar simplesmente dobrando, triplicando, quadruplicando ou aumentando as proporções de ingredientes para o infinito e além.
Um enlatador comum de banho em água fervente é usado aqui, não um enlatador de pressão, mas também são fornecidas instruções para o enlatamento sob pressão.
Ingredientes
- 2 libras de tomate (lavado, provido e seco)
- 1 colher de sopa de suco de limão (ou vinagre ou 1/4 de colher de chá de ácido cítrico)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta técnica, esse processo é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o enlatamento.
Assar os tomates
Junte os ingredientes.
Aqueça a grelha do forno.
Corte os tomates lavados, caules e secos ao meio na vertical (do final do caule ao final da flor).
Disponha as metades do tomate, com o lado cortado para baixo, em uma única camada em uma assadeira.
Coloque sob o frango e grelhe até que os tomates estejam enrugados e começando a mostrar manchas pretas, mas não queimem por cerca de 3 a 5 minutos.
Como alternativa, assar no forno os tomates a 450 F por cerca de 30 minutos.
Retire da grelha (ou forno) e, quando os tomates estiverem frios o suficiente para manusear, retire as peles. Não se preocupe em tirar todo o resto da pele.
Esprema a maior parte do gel de sementes, mas, novamente, não se preocupe em tirar todas as últimas sementes. Pique os tomates, se desejar.
Prepare os frascos para conservas
Enquanto os tomates estão assando, prepare os frascos e o banho de água colocando os jarros em água fervente por 10 minutos.
Esterilize a (s) tampa (s) e as tiras em uma panela pequena com água quase fervendo por 5 minutos, desligue o fogo e deixe-as na água até que estejam prontas para encher os frascos.
Encha uma lata pela metade com água e comece a aquecê-la com a tampa.
Coloque os tomates em um frasco de conservas limpo e esterilizado de 1 litro. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre por jarra de cerveja, polvilhe-a enquanto coloca os tomates. Isso não é para dar sabor: é uma questão de segurança e você precisa de ácido adicional para encher com segurança os tomates sem um coletor de pressão.
Pressione os tomates com as costas de uma colher para soltar as bolhas de ar. Deixe um espaço para a cabeça de 1, 2 cm entre os tomates e a borda da jarra.
Usando pinças ou um levantador de varinha magnética, remova a (s) tampa (s) da água quente e coloque em cima da jarra.
Novamente, usando pinças, remova a (s) tira (s) e aperte firmemente, mas não completamente.
Processar os tomates
Coloque o (s) jarro (s) no banho de água fervente, certificando-se de que estejam cobertos por 1 a 2 polegadas de água. Mantenha-os em água fervente por 85 minutos (ajuste o tempo de conservação se você vive em grandes altitudes).
Usando pinças ou um recipiente para conservas, remova cuidadosamente os frascos do banho-maria e coloque-os em uma toalha limpa em um balcão plano. Ouça o som de estalo, que indica uma boa vedação a vácuo. Você pode remover o (s) anel (s), se quiser, ou afrouxar um pouco para que não enferruja no lugar devido à umidade retida.
Quando os jarros esfriarem completamente, verifique se estão fechados, pressionando o centro da tampa. Se ele aparecer e / ou emitir um som de estalo, não será selado. Para consumir este produto com segurança, coloque-o na geladeira imediatamente e use-o dentro de uma semana.
Quando estiver completamente frio, guarde em local seco, escuro e fresco por até um ano. Se você vir os tomates flutuando acima de uma camada de líquido, isso é normal. O tomate tem muita água e separa e é mais visível em uma jarra de vidro do que em uma lata comercial.
Variações de receita
Tomates assados caseiros são deliciosos como são, mas podem ser ampliados, se desejado.
- Antes de assar, polvilhe os tomates com 1 a 2 colheres de chá de ervas secas e esmagadas, como alecrim, tomilho e manjericão. Adicione 1 colher de sopa de açúcar a cada pote para compensar um sabor ácido agressivo. Adicione 1/2 colher de chá de sal a cada jarra de cerveja, se desejar.
Conservas de banho-maria vs. conservas de pressão
Os tomates são ácidos o suficiente para que possam ser preservados em um banho de água fervente ou em conserva de pressão, mas frutas, legumes e carnes com baixo teor de ácido precisam de conservas de pressão. A pressão pode assar tomates da seguinte maneira:
Comece com um enlatador de pressão limpo. Coloque a placa do rack na parte inferior e encha-a com 10 cm de água quente ou siga as instruções fornecidas com a sua unidade. Coloque no fogão em fogo baixo com a tampa aberta enquanto assa os tomates.
Coloque o (s) jarro (s) cheio (s) no rack de conservas. Se a água estiver abaixo de 5 cm, adicione mais água quente da torneira para chegar a esse nível. Coloque a tampa do coletor de pressão e torça-a no lugar, mas deixe o peso livre ou a válvula aberta.
Aumente o fogo e deixe o vapor escapar pela ventilação por 10 minutos. Em seguida, coloque o peso e / ou feche a válvula e deixe a pressão aumentar para 11 libras.
Quando o medidor atingir 11 libras, processe por 25 minutos, ajustando o calor conforme necessário para manter a pressão estável.
Quando o tempo acabar, retire do fogo e deixe esfriar até o manômetro chegar a zero antes de tentar abrir o coletor.
Usando uma pinça, remova o (s) frasco (s) do enlatador e siga as instruções para enlatamento em banho-maria.
Tags de receita:
- Tomate
- americano
- verão
- ingrediente
