Latkes de couve-flor, coberto com chutney e cebolinha.
Miri Rotkovitz
- Total: 55 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 15-20 latkes (3-5 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 538 | Calorias |
| 49g | Gordo |
| 18g | Carboidratos |
| 11g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 15-20 latkes (3-5 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 538 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 49g | 63% |
| Gordura Saturada 5g | 25% |
| Colesterol 181mg | 60% |
| Sódio 585mg | 25% |
| Carboidratos totais 18g | 6% |
| Fibra alimentar 5g | 17% |
| Proteína 11g | |
| Cálcio 69mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Latkes de batata - panquecas de batata raladas fritas em óleo - são um tratamento tradicional durante o feriado de Hanukkah. Mas se você está tentando observar sua ingestão de carboidratos, as batatas fritas podem estar fora do seu menu. Felizmente, existe uma opção deliciosa e saudável usando couve-flor no lugar da batata. Combinando couve-flor com ovos, farinha (ou farinha de matzá) e sal e pimenta, esses latkes são perfeitos não apenas para o jantar de Hanukkah, mas também para a Páscoa ou como acompanhamento para as refeições de inverno.
Ingredientes
- 1 couve-flor grande (fresca, lavada e cortada em florzinhas)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral branca ou farinha de matzah (mais extra se necessário)
- 1 colher de chá de mar ou sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta branca ou preta
- 2 quartos de óleo de girassol ou canola (ou o suficiente para fritar)
Passos para torná-lo
Em uma panela grande, leve alguns centímetros de água para ferver. Adicione os floretes de couve-flor, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por 15 a 20 minutos, ou até que os floretes estejam macios o suficiente para serem esmagados facilmente com um garfo.
Escorra a couve-flor em uma peneira. Amasse levemente com um garfo, deixando alguma textura em vez de criar um purê. Separe a couve-flor para esfriar um pouco.
Coloque a couve-flor em uma tigela. Misture os ovos batidos. Polvilhe com a farinha ou a farinha de matzá e misture bem para criar uma massa semelhante a uma panqueca. (Se necessário, adicione mais farinha ou farinha de matzá 1 colher de sopa de cada vez, misturando após cada adição.) Tempere com sal e pimenta.
Forre um prato com papel toalha. Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça algumas colheres de sopa de óleo. Defina o forno para aquecer (200 F).
Quando o óleo estiver quente, deixe cair a massa com colheres de sopa na panela, tomando cuidado para não aglomerá-la. Achate as panquecas um pouco para que cozinhem uniformemente. Frite aproximadamente 3 a 5 minutos de cada lado, ou até que o leite esteja dourado em ambos os lados e firme no meio.
Remova as latkes da frigideira sobre a placa forrada com papel toalha para drenar o excesso de óleo. Coloque em uma assadeira e aqueça no forno enquanto faz os lotes restantes.
Adicione mais óleo à panela, aqueça e continue fritando as latkes restantes em lotes, até que o restante da massa seja usado. Servir quente.
To Fry Fry
Embora não seja considerado o método tradicional (já que a fritura no óleo é significativa durante este feriado judaico), você pode assar os latkes no forno para uma preparação mais saudável. Pré-aqueça o forno para 425 F. Linha 2 grandes assadeiras com papel manteiga e regue com um pouco de óleo. Coloque a massa pela colher de sopa sobre os lençóis preparados e alise levemente com as costas da colher. Regue as panquecas com mais óleo.
Cozinhe no forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos. Vire com cuidado com uma espátula e cozinhe por 10 a 12 minutos a mais, ou até que as latkes estejam cozidas e douradas dos dois lados. Sirva imediatamente.
Dicas
- Se você tem uma cabeça de couve-flor muito grande, pode encontrar outro ovo útil para prender a massa, mas provavelmente precisará adicionar farinha adicional também. Se você estiver se sentindo intimidado por fritar, há algumas dicas para fazer latke que você pode seguir e fazer panquecas como um profissional.
Variações de receita
- Para adicionar ainda mais nutrientes a este prato, você pode incluir brócolis cozido no vapor e amassado na massa de panqueca. Troque metade da couve-flor ou use uma cabeça inteira de couve-flor e toda uma cabeça de brócolis - lembre-se de dobrar o restante dos ingredientes. Quer apimentar seu latkes? Tente acentuar a massa com um pouco de pó de curry, garam masala, za'atar ou Old Bay. Em vez de cobrir esses deliciosos latkes com molho de maçã e creme de leite, use uma sugestão da culinária indiana e combine-a com seu chutney caseiro ou comprado na loja favorito e cebolinha fatiada ou hortelã. Se você estiver servindo uma refeição com laticínios, adicione uma porção de pepino raita.
Tags de receita:
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