Alexandra Grablewski
Nos Estados Unidos, o xarope de bordo é classificado com o mesmo sistema há anos. O sistema tinha cinco notas:
- Âmbar claro de grau A: produzido no início da temporada, em temperaturas mais frias. Este xarope é muito leve e tem um sabor suave. Grau A Âmbar Médio: Feito no meio da temporada, quando as temperaturas começam a subir. É um pouco mais escuro que o âmbar claro e tem mais sabor de bordo. A maioria dos xaropes de mesa é dessa classe. Grau A Âmbar escuro: Feito após a metade da temporada. Este xarope é mais escuro e tem um sabor mais intenso que o âmbar médio. É usado na culinária e é preferido como xarope de mesa para quem gosta de um forte sabor a bordo. Grau B Extra Dark: feito perto do final da temporada. É escuro e tem um forte sabor a bordo. É usado principalmente na culinária. Grau Comercial: Feito com a última seiva coletada no final da temporada. Não é vendido para uso doméstico. É muito escuro e tem um sabor intenso de bordo. É usado comercialmente e às vezes por chefs.
O problema com este sistema é que as notas não correspondem exatamente às usadas internacionalmente. Além disso, de acordo com o USDA, há mais demanda dos cozinheiros domésticos por xarope mais escuro, tanto para cozinhar quanto para usar na mesa. Sob o sistema antigo, o Grau B era usado principalmente para reprocessamento e não se destinava à venda a varejo. Isso explicaria por que era quase impossível encontrar os xaropes mais escuros localmente.
O sistema de classificação renovado
Em 2014, Vermont alterou seu sistema e o USDA fez essas alterações no padrão nacional a partir de 2015:
- Cor dourada classe A e sabor delicado: esta classe é equivalente à antiga designação âmbar claro A e tem os mesmos usos. Cor âmbar de grau A e sabor rico: considere isso comparável ao âmbar de grau A médio e âmbar de grau A escuro. Isto é o que seria a maioria dos xaropes de mesa. Grau A de cor escura e sabor robusto: é equivalente ao Grau A de âmbar escuro e Grau B extra escuro e seria usado principalmente para cozinhar Grau de processamento: Esses xaropes são equivalentes ao Grau comercial e seriam usados da mesma maneira.
Esta é uma ótima notícia para o público, que anteriormente achava difícil comprar xaropes mais escuros para uso doméstico. Como a Cor Âmbar Grau A agora abrange tanto Âmbar Médio Grau A como parte do Âmbar Escuro Grau A, e a Cor Escura Grau agora engloba parte do Âmbar Escuro Grau A e todos os cozinheiros domésticos que gostam de maple e podem usar têm as mãos em um monte de novas opções interessantes. Essa nova maneira de classificar os xaropes alinhará os padrões dos EUA com os internacionais e também tornará o xarope escuro extra da classe B mais acessível ao público.
