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O vinho de arroz chinês é consumido como bebida alcoólica e também é usado como ingrediente em pratos asiáticos. É produzido a partir de arroz fermentado e destilado, onde o amido de arroz é convertido em açúcares. O teor de álcool está entre 18 e 25%, o que a torna uma bebida forte em comparação com a cerveja (em média 5%) e o vinho (em torno de 12%). Existem vários tipos de vinhos de arroz (quase duas dúzias) e, em partes do sul, sudeste e leste da Ásia, eles são apreciados principalmente como bebida. Mas existem dois vinhos de arroz em particular que são muito importantes na culinária chinesa e taiwanesa: vinho de arroz Mijiu e vinho de arroz Shaoxing.
Vinho de Arroz Mijiu
Mijiu (米酒) é um vinho de arroz produzido a partir da fermentação de arroz pegajoso ou glutinoso e é considerado uma forma de huangjiu , uma bebida alcoólica chinesa que não é destilada. Sua cor deve ser tão clara quanto a água e o sabor um pouco picante. Alguns vinhos de arroz têm um pouco de doçura, mas realmente depende de como são feitos. A maioria dos vinhos de arroz de cozinha vendidos nos supermercados chineses não tem um sabor doce e é de qualidade inferior, contendo sal.
Cozinhar com vinho de arroz Mijiu
Tanto o povo chinês quanto o taiwanês usam o vinho de arroz Mijiu quase diariamente em fritadas de legumes, ensopados, sopas e sobremesas. Algumas pessoas gostam de adicionar algumas gotas de vinho de arroz para fritar legumes, que geralmente contêm vegetais verdes como repolho, verduras e espinafre, para melhorar não apenas o sabor do vegetal, mas também dar ao prato uma fragrância especial.
Ao cozinhar a barriga de porco refogada conhecida como Hongshao rou (紅燒肉), grandes quantidades de vinho de arroz Mijiu são frequentemente usadas. Alguns chefs, de fato, não adicionam água a seus ensopados ou carnes cozidas lentamente, apenas vinho de arroz. O vinho de arroz Mijiu também é um ingrediente muito importante na sopa de galinha de gengibre e gergelim de Taiwan (麻油 雞); às vezes, os cozinheiros nem sequer usam uma única gota de água, mas, em vez disso, adicione uma grande quantidade de vinho de arroz para cozinhar este prato. Alguns chefs chineses e taiwaneses adicionam vinho de arroz à tigela de sopa antes de servirem a sopa.
E Mijiu não é usado apenas para receitas salgadas, mas também para pratos doces. Uma sobremesa popular de Taiwan é a sopa de arroz doce com longan seco (uma fruta suculenta relacionada à lichia). Vinho de arroz é derramado em uma tigela e depois a sobremesa é adicionada; o vinho melhora o sabor e traz um aroma especial à sopa. O vinho de arroz também é usado na sopa doce de tangyuan pela mesma razão.
Vinho de arroz Shaoxing
O vinho de arroz Shaoxing (紹興酒), também conhecido como vinho shaohing , shaoshing ou shaoxing , é outro tipo de vinho de arroz fermentado. É originário de Shaoxing, província de Zhejiang. O vinho de arroz Shaoxing é de cor marrom e o sabor é muito mais forte, porém mais doce, do que o vinho de arroz Mijiu.
Devido ao forte sabor de Shaoxing, não é recomendado para cozinhar todos os dias, pois mascara o sabor dos outros ingredientes. No entanto, combina bem com frango bêbado, camarão bêbado, carne de porco dongpo e outros pratos de carne cozida lentamente.
Tradição Shaoxing
O vinho Shaoxing tem muitas variações diferentes e uma é chamada nu'er hong (女兒紅). Nu'er significa "filha" em chinês e hong significa "vermelho". O vermelho é uma cor de sorte nas culturas chinesa e taiwanesa e acrescenta um significado especial a este vinho comemorativo. Toda família em Shaoxing fará essa versão do vinho Shaoxing quando a filha tiver 1 mês de idade e enterrará a garrafa no chão até o dia do casamento da filha, quando a abrir e a beber para comemorar.
