Bolo de Merengue de Chocolate de Paula Shoyer. © "The Kosher Baker", de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), usado com permissão.
- Total: 2 horas
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- O bolo deve ser congelado durante a noite: 12 horas
- Rendimento: 12 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 250 | Calorias |
| 11g | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 7g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 12 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 250 |
| % Valor diário* | |
| 11g de gordura total | 14% |
| Gordura saturada 6g | 31% |
| Colesterol 76mg | 25% |
| Sódio 87mg | 4% |
| Carboidratos totais 32g | 12% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 7g | |
| Cálcio 38mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita para o Bolo de Camada de Merengue com Mousse de Chocolate é de "The Kosher Baker", de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
É uma sobremesa saborosa, o que significa que é um alimento neutro, que pode ser consumido com uma refeição de carne porque não é dura, coisas que devem ser mantidas separadas ao manter-se kosher. Também pode ser consumido na Páscoa, pois não há farinha envolvida.
Mas repudie-se de qualquer noção que parve significa mau gosto. Shoyer é um chef de pastelaria profissional treinado na preparação de doces franceses clássicos. Ela traduz essas técnicas em sobremesas que, apesar das alergias, qualquer pessoa pode desfrutar!
Ingredientes
- 2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 4 claras de ovo grandes à temperatura ambiente
- 2/3 xícara de açúcar
- 7 onças misturam chocolate agridoce, picado ou quebrado em pedaços de 1 polegada
- 4 gemas grandes de temperatura ambiente
- 2 xícaras parve natas batidas, divididas
- 1 colher de sopa de açúcar
- Opcional: parve o chocolate agridoce ou lascas de chocolate derretidas para decorar a parte superior do bolo
Passos para torná-lo
Prepare as Panelas
Aqueça o forno a 230 graus (para secar o merengue, ele precisa ser cozido lentamente em fogo baixo). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Usando um anel de sobremesa de 8 x 2 cm de altura (ou o anel de uma forma de mola de 8 polegadas) como guia, trace 3 círculos no pergaminho. Tudo bem se os círculos se tocam, mas não os deixam se sobrepor. Se necessário, use 2 folhas de biscoito. Vire o papel e coloque-o na (s) assadeira (s).
Faça os merengues
Em uma tigela pequena, peneire o açúcar e o cacau dos confeiteiros. Na tigela da batedeira, ou em uma tigela com a batedeira, bata as claras em velocidade média-alta até começarem a endurecer. Coloque a batedeira em ponto baixo e adicione o açúcar granulado gradualmente e depois bata mais um minuto em alta velocidade até que as claras fiquem firmes. Peneire o açúcar e o cacau dos confeiteiros uma segunda vez na tigela com as claras em neve. Bata em fogo baixo até ficar combinado.
Encha um saco de confeitar com uma ponta redonda de 1/4 de polegada com a massa de merengue. Começando pelo centro dos círculos desenhados no pergaminho, retire as espirais até que o círculo fique cerca de meia polegada menor que o círculo desenhado. Use as costas de uma colher para alisar os "buracos". Se você não tiver um saco de confeitar, use uma espátula de silicone para modelar 3 círculos de massa de merengue.
Use qualquer massa de merengue restante para fazer formas decorativas, como beijos, letras, linhas ou corações, se quiser. Coloque no forno e asse por 2 horas. Desligue o forno e deixe os merengues permanecerem no forno por mais 2 horas para que possam secar.
Faça a Mousse
Derreta 7 onças de chocolate agridoce picado no fogão ou no microondas. Aqueça 1/4 de xícara de chantilly e 1 colher de sopa de açúcar em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar derreter e o creme começar a ferver. Você também pode aquecer o creme e o açúcar no microondas em um copo medidor de vidro até que o açúcar se dissolva, cerca de 1 minuto. Não se preocupe se o creme começar a parecer gloppy.
Quando o chocolate derreter, misture a mistura de creme e açúcar até ficar homogêneo. Adicione as gemas uma de cada vez e bata bem.
Em uma tigela grande, com uma batedeira em alta velocidade, bata as restantes 1/3 xícaras de creme de leite até ficar apenas chicoteado. Não exagere. Dobre o chantilly na mistura de chocolate até ficar bem misturado.
Monte o Bolo
Use um círculo de bolo de papelão comprado ou caseiro de 20 cm como base. Para construir o bolo, forre uma assadeira limpa com papel manteiga e coloque o anel de 8 polegadas ou o anel de mola de 8 polegadas por cima. Coloque o círculo do bolo de papelão no anel.
Coloque uma colher de sopa de mousse no papelão para ajudar a colar o círculo de merengue no lugar. Coloque um dos círculos de merengue no anel. Despeje um terço da mousse no anel para cobrir o merengue. Certifique-se de obter um pouco de mousse entre o merengue e o anel nas laterais.
Adicione o segundo círculo de merengue e outro 1/3 da mousse. Repita com o último círculo e mais mousse e alise a parte superior, reservando qualquer mousse extra em uma tigela pequena armazenada na geladeira para decorar a parte superior, se desejado. Coloque o bolo no freezer por 4 horas ou durante a noite.
Decore o Bolo
Retire do congelador. Para remover o anel do bolo ou o anel de forma de mola, coloque o bolo (com o fundo de papelão) em cima de uma lata grande de tomates ou legumes. Coloque a água fervente em uma tigela pequena. Pegue uma toalha ou uma toalha de papel, mergulhe-a na água quente e esfregue-a na parte externa do anel. Isso ajudará a liberar o anel da mousse. Deslize delicadamente o anel para baixo do bolo. Coloque o bolo de volta na assadeira forrada de pergaminho.
Use os pedaços de merengue extras que você fez ou derreta algumas lascas de chocolate e regue-as por cima do bolo. Guarde o bolo no freezer e remova-o 30 minutos antes de servir para cortar fatias perfeitas. Guarde no congelador por até três meses.
Tags de receita:
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