La bombetta pugliese: comida de rua no seu melhor

O que é um Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese é uma especialidade do Valle D'Itria, ao sul de Bari. O pessoal do Bombetta Pugliese fica na seção de comidas de rua do Salone del Gusto, em Torino, não mediu palavras: "Não é saudável!" eles choraram e, de fato, não há muito saudável em uma braciola de porco bem temperada, trocada por um pedaço de queijo e grelhada.

"Mas é bom!" Eles gritaram. E as pessoas vieram, também atraídas pela música que estavam tocando e pelos maravilhosos aromas subindo de sua grade: eles não conseguiam acompanhar a demanda.

Em suma, Bombette Pugliesi é comida de rua clássica. Embora isso nem sempre tenha sido o caso: historicamente, bombette era a carne apreciada (raramente) pelos mais pobres entre os pobres, espadachins que faziam aparas nas quais ninguém mais se interessava. Se era gorda, tanto melhor porque gordura significava calorias e calorias significavam energia. Eles o envolveram em pedaços de queijo e os cozinharam nos fornos comuns, açougues mantidos acesos para seus clientes mais pobres. Até seu tamanho está enraizado na pobreza: eles são pequenos porque cozem mais rápido, exigindo menos combustível.

Claro que foi então.

Agora, bombette é uma atração nas feiras do país, e as pessoas cozinham sobre as brasas quando têm amigos.

Para fazer Bombette Pugliesi: O que você precisará

Kyle Phillips

Para fazer Bombette Pugliesi, você precisará de um bumbum de porco bem em mármore; os açougueiros do Valle D'Itria dizem que o animal deve pesar entre 160 e 180 k (350-400 libras) e não deve ser o resultado de uma agricultura intensiva, porque a carne será mais marmorizada. O queijo é do gosto pessoal; alguns preferem Parmigiano ou Grana, outros pecorino (Sardo, não Romano, que é mais nítido e salgado), e outros ainda Fontina, que derrete. O importante é usar queijo de boa qualidade.

Fazendo Bombette Pugliesi: Como prepará-los

Kyle Phillips

A preparação de Bombette Pugliesi é simples. Supondo que você tenha um quilo de carne, você precisará de cerca de um quilo e meio de queijo, bem como sal, pimenta, agulhas de alecrim picadas, salsa picada e - se você quiser - uma pitada de pimenta vermelha. Algumas pessoas também adicionam um pouco de salame à sua Bombette.

Esmigalhe ou pique finamente o queijo e coloque-o em uma tigela com sal, pimenta, salsa e alecrim (vá devagar com o alecrim porque é poderoso; eu imaginaria uma colher de chá escassa de agulhas picadas para esse volume) a gosto. Misture bem.

Corte finamente a bunda do ombro para fazer o braciole de porco. Coloque-os entre fatias de pergaminho do forno e bata-os com um martelo de carne ou a faca para afiná-los e tempere-os com sal e pimenta.

Coloque uma quantidade igual de recheio em cada fatia, juntamente com um pedaço de salame, se quiser, e enrole a bombeta, dobrando as laterais também para obter pacotes de carne que conterão o queijo quando derretido pelo calor da carne. o fogo. Ao selar cada Bombetta, coloque-a em um espeto ou kebab.

Continue até que tudo esteja acabado.

Terminou de preparar seu Bombette Pugliesi? Como cozinhá-los

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Enquanto você prepara a carne, você deve aquecer o carvão em sua churrasqueira. O costume na Apúlia é usar madeira de lei e, se você puder, fornecerá melhores resultados. Coloque a carne sobre os carvões, que não devem ser muito abrasadores, e cozinhe, virando os espetos, até que todos os lados do Bombette estejam bem dourados - 10 minutos no total, ou talvez um pouco mais.

Se você estiver em uma feira de rua, receberá um cone de papel cheio de Bombette Pugliesi e uma ou duas fatias de pão, e também um espeto para espetar e comer a bomba. E seja muito feliz. Se você estiver com amigos no quintal ou na sala, divida-os em pratos.

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