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Salgar qualquer carne pode adicionar uma quantidade significativa de água antes de cozinhar, tornando os resultados mais suculentos e mais macios. Você pode realmente aumentar o peso total de um corte de carne de porco em 15% ou mais. Embora esse peso seja puramente água, é um líquido que leva mais tempo para cozinhar, o que significa que a quantidade de água que permanece em um pedaço de carne durante o cozimento pode aumentar bastante. Isso faz com que retenha a umidade.
Fórmula básica de salga
A fórmula básica para uma solução de salmoura é 1 xícara de sal (de preferência sem iodo) a um galão de água. Esta é uma boa regra a seguir. Enquanto a sub-salmoura não terá um efeito negativo sobre os alimentos, a sobre-salga pode ser desastrosa. Usar muito sal ou salmoura por muito tempo deixará você com um corte de carne que é muito salgado para comer. Não se preocupe com o copo cheio de sal - isso é apenas 1 colher de sopa por copo de água. A solução deve ser salgada ao gosto, mas não espessa com sal. Esta fórmula supõe que você esteja usando sal de mesa comum. Se você estiver usando um sal mais grosso, como o sal kosher, adicione mais 1 1/2 xícaras por galão. Isso ocorre porque o sal kosher pesa menos em volume.
Brining Times
Quando se trata da quantidade de tempo que você deseja salgar, é mais importante não salgar por muito tempo do que não o suficiente. Enquanto alguns cortes de carne de porco podem aguentar dias em uma salmoura, até uma quantidade relativamente pequena de tempo pode ser útil. A carne de porco geralmente leva muito tempo para obter o efeito total, mas com cortes menores, até 3 ou 4 horas podem fazer o truque. No entanto, não exceda essas diretrizes.
- Costeletas de porco (com cerca de 1 a 1 1/2 polegadas de espessura): 12 a 24 horasLombo de porco inteiro: 12 horasLombo de porco inteiro: 2 dias
Os tempos de salga não são determinados apenas pelo peso e espessura da carne, mas também pelo grão da carne. O lombo de porco leva menos tempo para salmoura em peso do que as costeletas, porque o grão de longa duração puxa a salmoura para dentro da carne.
Temperando sua salmoura
O tempero mais básico que você deseja adicionar à sua salmoura é um adoçante. Pode ser açúcar, marrom ou branco, melaço ou xarope de bordo. Como regra geral, adicione 1/2 xícara de adoçante por galão de salmoura. Quanto à quantidade de salmoura necessária, considere o tamanho do recipiente que você vai usar e o tamanho da carne que você deseja preparar. Deve haver solução de salmoura suficiente para submergir completamente a carne que você deseja salgar.
Temperos adicionais podem ser derivados de qualquer receita que você esteja usando ou de suas próprias preferências. Ervas e especiarias, bem como alho e cebola, adicionarão um excelente sabor à carne de porco. Tente não dominar o sabor da carne de porco, mas apenas adicione uma pitada de sabor. Alho e cebola devem ser picados ou picados para expor a quantidade máxima de área superficial à solução de salmoura.
Prepare costeletas de porco e lombo clássicos em salmoura
