Rob Lawson / Biblioteca de fotos / Getty Images
Embora o chutney seja mais conhecido como condimento originário da Índia, o conceito se espalhou pelo mundo e se transformou para se adequar aos gostos locais. O termo chutney vem do chatni das Índias Orientais, que significa "temperado fortemente", e refere-se a um condimento que geralmente consiste em uma mistura de frutas picadas, vinagre, especiarias e açúcar cozidos em pedaços grandes. A maioria dos chutneys está no lado picante, mas é fácil ajustar o fator de calor se você escolher o seu.
O sabor doce, azedo e picante complementa carnes com sabor forte, como caça selvagem, mas também funciona bem com carne bovina, porco e frango. Chutney anima queijos e versões mais doces fazem uma propagação fabulosa em biscoitos, torradas ou bagels.
Chutney ou Prazer?
Chutney e condimento são frequentemente usados como termos de condimento. A confusão é compreensível. Chutneys pode ser saboroso e sabores podem ser doces. Em geral, os chutneys têm uma consistência espalhada e grossa, como uma conserva e geralmente são feitos com frutas, enquanto os condimentos mal são cozidos, usam menos açúcar, se houver, são mais crocantes à mordida e usam legumes. Um exemplo é o gosto de picles, um condimento comum na culinária americana, versus o chutney de ruibarbo frutado.
Ingredientes Chutney
Chutneys têm uma base de frutas, mas também podem ser usados muitos vegetais não doces. Depois de definir o conceito básico, você pode experimentar qualquer número de frutas ou legumes.
Existem centenas, senão milhares, de combinações possíveis para fazer este saboroso condimento. Os sabores mais comuns no chutney são gengibre, canela, cravo, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cardamomo, passas, manga, tamarindo, frutas cítricas, damasco, pêssego, coentro, hortelã, cebola e alho. Mas essas não são as únicas opções; existem muitas opções inovadoras de chutney que usam abacaxi, coco, quadril, abóbora, marmelo, ameixa ou cenoura. Aventure-se com chutney de kiwis, este refrescante chutney de passas de mamão ou um chutney de abacaxi tropical.
O básico
Lembre-se destes princípios antes de começar:
- Use frutas maduras e de casca firme, como mangas verdes, bananas, pêssegos, maçãs, nectarinas e damascos. Ruibarbo e tomates firmes ou pouco maduros também são bons candidatos. Experimente a nossa receita de chutney de ruibarbo ou o chutney de gengibre e pêra doce.Evite frutas macias com sabores delicados, como framboesas, morangos e similares, porque elas cozinharão mais uma geléia suave e seu sabor será perdido. chutneys, uma vez que mantêm sua textura, mas contribuem com um sabor azedo compensado pelo açúcar e especiarias. Como regra geral, use 6 1/2 libras de frutas por 32 onças líquidas de vinagre e 2 libras de açúcar. Ajuste o conteúdo de vinagre e açúcar, dependendo da acidez e acidez da fruta que você está usando. Para as mangas doces, use menos açúcar, para as maçãs azedas ou marmelo, use menos vinagre. Para um chutney ácido, ótimo para carne, faça nosso chutney de tomate e maçã verde.Compre suas frutas ou legumes com cuidado: pequenos demais e eles se tornarão um mingau, grandes demais, serão impraticáveis e o chutney não será suave.
Método de cozimento e utensílios
Para um chutney bem-sucedido, siga estas recomendações:
- Tenha em mãos uma panela ou forno holandês para processos de cozimento lento ou grandes lotes de chutney. Use vasos não reativos, pois o ácido nas misturas reagirá ao ferro, cobre e latão, causando descoloração e sabor metálico.
Colheres de madeira ou utensílios de plástico são recomendados pelas mesmas razões. Compre recipientes herméticos de vidro para preservar os chutneys e esterilizá-los antes de usar; a maioria dos chutneys dura de duas a três semanas na geladeira, se preservada corretamente. Cuidado ao mergulhar duas vezes com uma colher contaminada com saliva, seria o seu chutney!
Chutney-It-Up
Aqui estão algumas idéias para apimentar seu chutney:
- Misture o chutney com creme de queijo, creme de leite ou creme fraiche para espalhar um biscoito ou molho de frutas. Misture o chutney com azeite ou manteiga para dar cobertura aos assados. Lembre-se de que o açúcar no chutney vai caramelizar; portanto, adicione o esmalte final quando a carne estiver quase pronta para evitar queimaduras e queimaduras.. Misture o chutney com água e azeite de oliva para uma marinada durante a noite para carne ou aves.
