O abeto vermelho / Diana Rattray
- Total: 4 h 35 min
- Preparação: 35 mins
- Cozinhe: 4 horas
- Roux: 2 horas 30 minutos
- Rendimento: Serve 8 a 10
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 862 | Calorias |
| 58g | Gordo |
| 27g | Carboidratos |
| 57g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 8 a 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 862 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 58g | 74% |
| Gordura saturada 12g | 59% |
| Colesterol 175mg | 58% |
| Sódio 697mg | 30% |
| Carboidratos totais 27g | 10% |
| Fibra alimentar 4g | 14% |
| Proteína 57g | |
| Cálcio 148mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esse gumbo de excelente sabor leva algum tempo, mas você pode preparar o roux e o frango com um dia de antecedência, juntar tudo e deixar ferver com perfeição.
Ingredientes
- Roux:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de óleo de canola
- Frango e caldo:
- 1 frango (cortado, cerca de 10 kg)
- 1 cebola (esquartejada)
- 1 colher de chá de tomilho de folhas secas
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
- 4 dentes de alho (fatiados)
- Caldo de galinha de 1 litro
- 1 litro de água
- 1 colher de chá de mistura de tempero Cajun
- Quiabo:
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 libra de linguiça andouille (fatiada)
- 1 cebola grande (picada)
- 1 pimentão verde grande (sementes e caule removidos, picados)
- 1 pimentão vermelho (sementes e caule removidos, picados)
- 4 costelas de aipo (picadas)
- 8 onças de quiabo fatiado (opcional)
- 1 dente de alho (tempero picado de Cajun, a gosto)
- Sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)
- 1/4 de xícara de salsa picada fresca
- 1/4 de xícara de arroz cozido quente
- Enfeite: cebola verde em fatias
Passos para torná-lo
Aqueça o forno a 350 F.
Misture a farinha e 1 xícara de óleo de canola em uma panela segura no forno.
O ferro fundido é perfeito para isso. Coloque a mistura de farinha e óleo no forno e cozinhe, descoberto, por 1 hora.
Mexa e continue cozinhando por mais 1 hora e meia, mexendo a cada 30 minutos.
Retire do forno e reserve.
Em um grande forno holandês ou panela, misture o frango, a cebola, o tomilho, a 1/2 colher de chá de pimenta do reino, 4 dentes de alho fatiado, 1 litro de caldo de galinha, 1 litro de água e 1 colher de chá da mistura de temperos Cajun.
Leve para ferver.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora e meia. Retire os pedaços de frango para uma travessa ou tigela grande para esfriar.
Coe os líquidos através de uma peneira de malha fina e descarte os sólidos. Remova parte do excesso de gordura usando um separador de gordura.
Coloque o caldo de lado.
Limpe a panela ou o forno holandês e aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola. Adicione a lingüiça andouille e cozinhe, mexendo sempre, até dourar.
Adicione a cebola picada, pimentão picado, aipo e quiabo, se estiver usando. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia.
Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto.
Adicione o roux e continue cozinhando, mexendo, por cerca de 10 minutos.
Adicione um pouco do caldo, se necessário, para evitar queimaduras. Adicione o caldo de galinha coado à panela.
Tampe e continue cozinhando por cerca de 1 hora, mexendo sempre.
Enquanto isso, retire o frango dos ossos e pique ou desfie a carne.
Cubra e leve à geladeira até que o gumbo esteja quase pronto.
Adicione o frango à panela próximo ao final do tempo de cozimento.
Prove e adicione mais tempero Cajun, juntamente com sal e pimenta, conforme necessário. Misture a salsa.
Monte cerca de 1/4 de xícara de arroz em uma tigela larga. Cubra com o gumbo; polvilhe com cebola verde.
Gorjeta
- Se você usar um tempero comercial Cajun com sal, não deixe de provar antes de adicionar, e talvez você não precise de sal extra.
Tags de receita:
- Pimenta
- frango e linguiça gumbo
- Prato principal
- cajun
