Sean Timberlake
- Total: 20 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: Cerca de 2 Pints (160 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 5 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 1g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Cerca de 2 Pints (160 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 5 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 22mg | 1% |
| Carboidratos totais 1g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 3mg | 0% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Se você já teve mostarda Dijon de verdade - não do tipo que passou entre carros de luxo nos comerciais -, sabe que ele tem um soco particularmente picante, uma queimação abrasadora que se infiltra em seus seios como rábano. A dor enche o interior do seu crânio, fazendo você fungar e rasgar. É uma forma surpreendentemente viciante de masoquismo.
Então, por que as mostardas Dijon não fornecem a mesma pungência? Frescura é a chave. Quando moídos e combinados com líquido frio, os compostos da mostarda reagem e criam um óleo quente, mas seu calor diminui com o tempo. Até mesmo as mostardas autênticas de Dijon, da França, vendidas nos Estados Unidos, provavelmente ficam nas prateleiras há algum tempo. Então, se você quer sentir a queimadura, precisa fazer o seu próprio (ou ir para a França).
Esta mostarda estará quente demais no começo, mas dentro de alguns dias estará pronta para comer. É excelente com salsichas como merguez ou carnes curadas como saucisson sec.
A mostarda dura meses na geladeira ou pode ser enlatada em banho-maria para armazenamento a longo prazo.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de vinho branco (seco)
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de vinagre (vinho branco)
- 1 cebola (amarela, picada)
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 xícara de sementes de mostarda (amarelo ou marrom ou uma mistura dos dois)
- 1/4 de xícara de mostarda seca
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
Misture o vinho branco, o vinagre, a água, a cebola e o alho em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coe a mistura por uma peneira de malha fina, pressionando a cebola e o alho para extrair todos os sucos. Descarte a cebola e o alho.
Combine o líquido de vinagre aromatizado, sementes de mostarda, mostarda seca, alho em pó e sal em um frasco de pedreiro de tamanho de quarto. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
Despeje a mistura no liquidificador e bata até obter uma consistência cremosa. Despeje em uma panela, deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe até que a mistura fique espessa, mas ainda derramável, cerca de 10 minutos.
Se enlatar, tenha seu enlatador do banho de água pronto. Despeje a mostarda quente em frascos limpos de meio litro ou meio litro, deixando espaço para a cabeça de 1/2 ". Use um palito de dentes ou espátula para liberar o ar preso na mostarda. Processe por 10 minutos, ajustando a altitude.
Como alternativa, deixe os frascos esfriarem e guardem na geladeira por até três meses.
Tags de receita:
- mostarda
- espalhar
- francês
- outono
