O abeto
- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 8 costeletas de vitela (4 porções)
O piccata de vitela é um prato tão simples, e pode ser por isso que é um alimento clássico tão confortável - porque onde está o conforto de trabalhar na cozinha a noite toda?
Mas sua simplicidade esconde uma mistura complexa e maravilhosa de sabores e texturas: o limão picante, alcaparras salgadas e um molho rico e amanteigado que envolve amorosamente as costeletas de vitela marrom dourado como um cobertor quente. Uma maneira favorita de servir é com purê de batatas fofas, por isso é como um cobertor e um colchão de penas.
Costeletas de vitela geralmente vêm da garupa e são fatiadas com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Depois de bater, ficam mais com 1/8 de polegada, o que significa que cozinham rapidamente. Isso é o que nos permite cozinhar em uma panela muito quente. Quando o exterior fica perfeitamente dourado, está completamente cozido.
Você pode pedir ao seu açougueiro para achatar as costeletas para você, mas você estará perdendo toda a diversão. Coloque-os entre duas folhas de papel de cera ou filme plástico e bata suavemente com um martelo de carne (o lado plano, se desejar) ou outro objeto pesado e plano. O fundo de uma frigideira é perfeito.
Ingredientes
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta branca moída na hora (a gosto)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal de alta temperatura (por exemplo, açafrão, girassol, amendoim, semente de uva)
- 8 costeletas de vitela (esmagadas)
- 1 xícara de caldo de vitela (ou caldo de galinha)
- 1/2 xícara de xerez seco (ver nota)
- 1 limão (suco)
- 2 alcaparras de colher de sopa
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de salsa italiana (picada)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Misture a farinha, o sal e a pimenta em um prato ou em uma assadeira rasa.
O abeto
Aqueça uma panela refogada de fundo pesado em fogo médio-alto por dois minutos. Você realmente quer deixar sua panela quente e quente. Depois, adicione o óleo e aqueça por mais 30 segundos.
O abeto
Agora dragar ambos os lados das costeletas de vitela na mistura de farinha.
O abeto
Sacuda o excesso de farinha e adicione-os, um de cada vez, à panela quente. Trabalhe em lotes, se necessário, em vez de superlotar a panela.
O abeto
Cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado ou até que as costeletas estejam douradas.
O abeto
Retire-os da panela e reserve em um prato, coberto com papel alumínio, enquanto você faz o molho. (Você pode segurá-los em um forno com temperatura muito baixa, se quiser.)
O abeto
Adicione o caldo, o xerez, o suco de limão e as alcaparras à panela e retire todos os pedaços saborosos do fundo da panela.
O abeto
Deixe ferver o líquido, abaixe-o e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que a mistura diminua em cerca de um terço.
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Agite a manteiga e a salsa picada no final do cozimento. Ajuste o tempero com sal Kosher e suco de limão.
O abeto
Prato as costeletas, duas por pessoa. Decore com rodelas de limão. Molhe generosamente e sirva imediatamente.
O abeto
Desfrutar!
Gorjeta
- Dragar as costeletas na farinha antes de cozinhar ajuda a dourar e também ajuda a engrossar o molho.
Tags de receita:
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