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O vinagre balsâmico cresceu em popularidade devido, dizem alguns, a chefs criativos em restaurantes de luxo ou ao crescente interesse e disponibilidade de alimentos internacionais. O sabor rico e levemente adocicado do vinagre balsâmico se presta prontamente a molhos para salada, marinadas gourmet e molhos. Um traço também pode adicionar sabor a uma sopa ou ensopado. Traz a doçura de frutas frescas, como framboesas, morangos e pêssegos.
Seu sabor e a fragrância complexa são exaltados por seu primo de vinagre, o vinagre de vinho tinto, assim como o vinagre de vinho tinto é considerado mais saboroso que o vinagre branco. Antes de mergulhar em uma infinidade de receitas usando vinagre balsâmico, aprenda um pouco mais sobre ele e como usá-lo.
Como é feito o vinagre balsâmico
Já há 900 anos, os vinicultores da região de Modena, no norte da Itália, produziam vinagre balsâmico, que era tomado como um tônico e concedido como uma marca de favor para aqueles de importância. Embora seja considerado um vinagre de vinho, não é um vinagre de vinho. Não é feito de vinho, mas de prensas de uvas que nunca foram autorizadas a fermentar em vinho.
As prensas brancas de uva Trebbiano são reduzidas a um xarope escuro e envelhecidas sob restrições rígidas. O xarope é colocado em barris de carvalho, junto com uma "mãe" de vinagre, e o processo de envelhecimento começa. Para se qualificar como vinagre balsâmico, é necessário envelhecer 12 anos em madeira. Ao longo dos anos, o líquido passa a barris cada vez menores, feitos de castanheiro, cerejeira, freixo, amoreira e zimbro até que esteja pronto para a venda. Todas essas madeiras progressivamente adicionam caráter ao vinagre. À medida que envelhece, a umidade evapora, espessando ainda mais o vinagre e concentrando o sabor.
Alguns tipos de vinagre balsâmico são envelhecidos há mais de 100 anos. É esse processo de envelhecimento que torna o vinagre balsâmico verdadeiro de Modena tão caro. Felizmente, um pouco de vinagre balsâmico ajuda bastante, como o açafrão ou outros ingredientes premiados.
Compreendendo o vinagre balsâmicoSeleção de vinagre balsâmico
O vinagre balsâmico de alta qualidade é rotulado como aceto balsamico tradizionale, indicando que os métodos tradicionais de Modena foram utilizados no processamento e envelhecimento. Para a maioria do vinagre balsâmico, você obtém o que paga; espere um preço superior pelo melhor. Se o preço for muito barato, podem ser adicionados sulfitos ao vinagre como conservante.
Armazenamento de vinagre balsâmico
Você só precisa armazenar o vinagre balsâmico em um local fresco e escuro, longe do calor, como no armário. Não precisa ser refrigerado. Não oxidará uma vez aberto e manterá indefinidamente. Você não precisa se preocupar se vir algum sedimento no fundo da garrafa. Esse é um subproduto natural do processo de envelhecimento e não é prejudicial.
