Salsicha Sudjuk. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
As linguiças búlgaras são tão numerosas quanto os sabores e países que influenciaram sua culinária. Existem salsichas frescas, defumadas a quente, defumadas a frio e curadas a seco.
Lukanka
Lukanka é um salame búlgaro de cura seca. É uma forma achatada e oblonga e tradicionalmente feita de carne de porco, carne bovina, vitela, pimenta do reino, cominho, sal e feno-grego, mas há variações.
Depois que a carne moída é recheada, a lingüiça é pendurada para secar por cerca de 40 a 90 dias e depois prensada em sua forma plana típica. Como em todos os produtos à base de carne, o sabor da lingüiça varia de acordo com a ração que os animais receberam e a região em que foram produzidos.
Os fabricantes de lukanka conhecidos são o povo da Bulgária central, ao pé da cordilheira dos Balcãs, especialmente as regiões de Smyadovo, Panagyurishte e Karlovo (esta última protegida pelo escritório de patentes da República da Bulgária, atestando sua autenticidade)..
A lingüiça búlgara do lukanka é geralmente cortada finamente e servida fria como aperitivo.
Sudjuk
Sudjuk, também escrito sujuk, é uma salsicha seca, picante, com carne de porco e carne de porco feita com especiarias, incluindo cominho, sumagre, alho, sal e pimenta vermelha. É popular em bandejas de aperitivos (meze) e servido com conhaque rakia de alta octanagem.
Babek
Babek é uma carne de porco curada búlgara clássica ou salsicha de carne.
Babek Karlovski
Babek Karlovski é uma salsicha de carne seca com especiarias e ervas da região de Karlovo. É um excelente aperitivo para rakia e vinho.
Banski Starets
Banski Starets é uma salsicha de porco curada a seco, temperada com páprica, cominho, pimenta do reino e outras especiarias da região de Bansko, nas montanhas de Rila. É outra salsicha que dá um ótimo aperitivo.
Krenvirshi
Krenvirshi são cachorros-quentes búlgaros feitos com carne de porco, frango, carne bovina ou uma combinação.
Shpekov Salami
Shpekov Salami é um popular salame de porco curado a seco.
Karnache
Karnache é uma das salsichas de porco frescas búlgaras, temperadas com especiarias em uma embalagem de ovelhas.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa é uma linguiça de carne seca e de porco, muito parecida com salame, mas mais fina e mais densa. Esta salsicha é excelente quando assada, frita ou consumida como está.
Petrohan Salami
Petrohan é um salame de carne de porco curado búlgaro favorito que seria ótimo em uma bandeja de meze.
Kebabcheta ou Kebabche
As salsichas Kebabcheta são salsichas frescas sem invólucro que podem ser grelhadas, grelhadas, fritas ou assadas e são semelhantes às salsichas croatas / sérvias cevapcici.
