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- Total: 35 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
Polenta é um prato tradicional tanto no sul dos EUA quanto no norte da Itália. É feito cozendo a farinha de milho moída grosseiramente até que os amidos naturais sejam liberados, tornando-o maravilhosamente cremoso e satisfatório. Na verdade, é bastante semelhante aos grãos, embora sejam feitos com milho nixtamalizado (também conhecido como canjica), enquanto a polenta é feita com milho comum.
Você pode fazer polenta fervendo-a em água pura, mas a água não tem sabor, então o estoque é uma escolha muito melhor. O caldo de galinha é ótimo para fazer polenta, assim como o caldo de vitela. Mas, para a melhor polenta que você já provou, cozinhe um jarrete de presunto por algumas horas e use o líquido resultante para fazer sua polenta.
Por falar nisso, ao fazer essa polenta, lembre-se de que o produto acabado deve ser o mais espesso possível e ainda permanecer líquido. Em outras palavras, não é tão espessa que você a coloca em pedaços ou se levanta no prato como um tijolo.
Pelo contrário, deve ser quase vazável. Não é tão despejável quanto a sopa, mas como lava muito grossa. De fato, por ser muito espessa, a polenta pode manter a temperatura por um longo período de tempo, portanto, deixe esfriar o suficiente antes de servi-la. Deve estar quente, mas não literalmente vulcânico.
Para ter certeza, há momentos em que você pode querer polenta firme, como quando você está grelhando ou fritando, ou planejando cortá-la em quadrados para usar como base para canapés. Todas essas são maneiras maravilhosas de servir polenta, e se você deixar a polenta esfriar e depois esfriar, ela também poderá ser usada em todas essas maneiras. Mas quando você o serve como acompanhamento ou com legumes, carnes ou aves assadas ou assadas, o objetivo é macio e cremoso.
Ingredientes
- 1 xícara de polenta
- 3 xícaras de caldo branco (caldo de galinha, caldo de vitela ou caldo de presunto)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- Sal Kosher (a gosto)
Passos para torná-lo
Em uma panela de fundo pesado, leve o líquido para ferver. Bata lentamente a polenta e abaixe o fogo para ferver muito baixo.
Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. A polenta deve borbulhar espessa como lava derretida durante esse período. Se a polenta começar a se aglomerar, adicione água (cerca de 1/2 xícara por vez) para afinar.
Misture a manteiga. A consistência final deve ser espessa e cremosa, mas não desajeitada. Ajuste a consistência com água adicional, se necessário.
Tempere a gosto com sal Kosher e sirva imediatamente.
Variações
As variações mais comuns na polenta envolvem mexer um pouco de creme no final, juntamente com a manteiga. Da mesma forma, meia xícara de queijo ralado é uma boa adição. Para algo ainda mais saboroso, tente misturar meia xícara de queijo de cabra macio.
Além de vários produtos lácteos, tente cobrir com alguns grãos de milho torrados. Assar ou grelhar o milho, cortar os grãos e pronto. Cebolas salteadas, cogumelos, pimentões, bacon esfarelado, alho ou verduras murchas também são excelentes coberturas ou suplementos.
Tags de receita:
- Lado italiano
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