Pete Scherer
- Total: 2 h 25 min
- Prep: 2 h
- Cozinheiro: 25 mins
- Tempo de descanso: 24 horas
- Rendimento: 8 doces (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 251 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 29g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 doces (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 251 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 19% |
| Gordura saturada 8g | 39% |
| Colesterol 28mg | 9% |
| Sódio 201mg | 9% |
| Carboidratos totais 29g | 11% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 42mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A receita da Apple é uma das preferidas de todos os americanos - quem não ama a combinação de recheio pegajoso entre bolos delicados e amanteigados?
Muitas pessoas acham que a massa folhada caseira é um projeto intimidador, mas provavelmente é mais fácil do que você pensa. A Plugra é a melhor manteiga para uso, devido à sua flexibilidade excepcional, mas qualquer manteiga de alta qualidade, como usamos aqui, fará o truque. Como a textura da manteiga é muito importante, o principal desafio para o padeiro doméstico pode ser manter a massa na zona de temperatura adequada. Muito quente e as camadas de manteiga derreterão e a massa poderá rasgar. Muito frio e a manteiga pode não ser flexível o suficiente para rolar adequadamente, especialmente no início do processo. Usar a quantidade certa de farinha para polvilhar também é importante. Muito vai secar excessivamente a massa, enquanto muito pouco permitirá que ela grude na superfície de trabalho ou no rolo. O padeiro deve encontrar um equilíbrio. Depois disso, o processo se torna relativamente fácil, se for um pouco trabalhoso. Os resultados valem a pena. A massa folhada congelada comprada em lojas geralmente não é feita com manteiga e simplesmente não produz o mesmo sabor.
Se você não estiver preparado para o processo completo, basta pegar um pouco de massa folhada congelada e tente fazer o recheio. É adoçado apenas com datas, por isso é uma indulgência um pouco menos culpada.
Nosso tipo favorito de maçãs para usar é vermelho delicioso. Cru, é claro, sua textura nem sempre é ótima, mas quando cozida, achamos que são apenas divinas.
Ingredientes
- Para a massa folhada:
- 150 gramas de farinha de pão
- 70 gramas de água
- 15 gramas de manteiga, amolecida
- 3 gramas de sal
- 2 gramas de extrato de malte em pó
- 2 gramas de suco de limão
- 1 stick / 4 onças de manteiga
- Para o recheio da Apple:
- 2 maçãs grandes
- 6 datas, sem caroço e picadas
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de água
- Opcional: 2 colheres de sopa de açúcar granulado (para cobertura)
- Para a lavagem do ovo:
- 1 gema de ovo
- Água
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma tigela média, misture todos os ingredientes da massa folhada, com exceção do palito de manteiga. Misture para formar uma massa lisa.
Forme a massa em um quadrado plano com cerca de 1, 2 cm de espessura. Uma maneira fácil de fazer isso é empurrar a massa para o fundo de um recipiente raso do tipo Tupperware quadrado que mede aproximadamente 6 x 6 x 2 polegadas. Coloque a tampa no recipiente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, prepare a manteiga para a laminação. Coloque o palito de manteiga inteiro entre duas folhas de papel manteiga e, usando um rolo, bata a manteiga em um quadrado plano com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Leve à geladeira o bloco de manteiga (agora chamado beurrage ) até que a massa esteja pronta.
Quando a massa descansar por 30 minutos, remova-a da geladeira para uma superfície de trabalho lisa e levemente enfarinhada. Estenda a massa para que fique um pouco mais larga que a massa achatada e cerca do dobro do tempo. Coloque a beurrage em uma extremidade da massa e dobre a outra sobre ela, de modo que a manteiga fique completamente fechada entre duas camadas de massa. Aperte cuidadosamente as bordas.
Enrole a massa e a manteiga (agora conhecida como pâton) em um retângulo de 1/4 de polegada de espessura com aproximadamente as mesmas dimensões da massa antes de colocar a manteiga. Dobre esse retângulo em terços, como uma carta comercial, umedecendo levemente as superfícies dobráveis com água para ajudá-las a aderir umas às outras. No jargão da pastelaria, esse tipo de dobra é conhecido como "dobra única".
Repita esse processo um total de 5 vezes, refrigerando por pelo menos 30 minutos entre cada dobra. A massa deve relaxar para ser viável e as camadas de manteiga não devem ficar muito quentes.
Entre as dobras, prepare o recheio de maçã. Descasque e retire as maçãs. Corte a fruta em pedaços de 1/4 de polegada e adicione-a a uma panela média. Adicione as datas, canela, sal e suco de limão.
Misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena e adicione a pasta resultante à panela. Coloque a panela no fogão em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos. As maçãs devem ficar macias, mas não macias. Retire do fogo. Coloque o recheio em um recipiente coberto e leve à geladeira.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 360 F.
Enrole a massa folhada em um retângulo com aproximadamente 10 x 20 polegadas de largura e 1/8 de polegada de espessura. Usando uma roda de pastelaria ou uma faca afiada, corte a massa em 8 quadrados, aproximadamente 5 x 5 polegadas cada.
Coloque os quadrados em uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque uma colher de recheio de maçã no meio de cada quadrado, escove levemente as bordas com água e dobre cada quadrado ao meio para formar um triângulo, envolvendo o recheio de maçã. Crimp as bordas com um garfo.
Prepare a lavagem do ovo. Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo com água suficiente para diluir a consistência do creme. Pincele os doces com uma fina camada de lavagem.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para relaxar a massa antes de assar; isso impedirá que as vendas diminuam no forno. Após 30 minutos, pincele levemente com a lavagem dos ovos novamente, faça uma pequena abertura no topo de cada turnover e polvilhe com o açúcar granulado, se desejar.
Asse por 25 a 30 minutos até dourar. Deixe esfriar na forma e sirva.
Tags de receita:
- maçã
- sobremesa
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- outono
