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- Total: 30 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 2 1/2 xícaras (6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 313 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 69g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 1/2 xícaras (6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 313 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 18mg | 1% |
| Carboidratos totais 69g | 25% |
| Fibra alimentar 3g | 10% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 35mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de prato de arroz crioulo é preparada com arroz branco, cebola, cenoura, tomilho e salsa para um sabor autêntico do Caribe francês. Os vegetais são removidos após o cozimento, deixando você com um prato com sabor de amido e sem amido para qualquer refeição, mas experimente com Chicken Columbo, outra receita da "French Caribbean Cuisine" de Ovide.
Culinária crioula e cajun
Os crioulos se referem aos colonos europeus originais - particularmente franceses e espanhóis - de Nova Orleans, que eram principalmente de famílias ricas e que trouxeram seus chefs pessoais de Paris, Madri e outras capitais europeias. Como muitos dos ingredientes que tradicionalmente usavam não estavam disponíveis localmente, eles adaptaram suas receitas para incluir ingredientes nativos da Louisiana, como anchova de marisco, pompano, jacaré, carnes, caça e abóbora como cushaw e mirliton (chuchu), cana-de-açúcar e nozes. Acrescente a isso as dicas e temperos dos índios, do Caribe e da África, e esse novo estilo de culinária crioula nasceu.
Os cajuns são descendentes dos acadianos expulsos da Acadia (antiga Nova Escócia) em 1755 e reassentados no sudoeste da Louisiana. Enquanto a língua (francês) e a religião (católica) lhes eram familiares, os pântanos, baías, pradarias e ingredientes nativos não eram. Os Cajuns aplicaram suas técnicas de culinária francesa às carnes, peixes e produtos exóticos dessa nova terra natal para criar a culinária Cajun, considerada uma versão caseira da culinária crioula. Um equívoco popular é que a comida cajun é apimentada. Nada poderia estar mais longe da verdade. Clique aqui para saber mais sobre as diferenças entre as cozinhas crioula e cajun.
Receita reproduzida com a permissão da French Caribbean Cuisine de Stephanie Ovide (Hippocrene Books).
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras de arroz branco de grãos longos
- 1 colher de chá de sal
- 1 cebola inteira, descascada
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de tomilho
- 1 cenoura inteira, descascada
Passos para torná-lo
Mergulhe 2 1/2 xícaras de arroz branco de grão longo em água fria por 15 minutos e escorra.
Em uma panela grande, leve para ferver 6 xícaras de água. 1 colher de chá de sal, 1 cebola descascada inteira, 1 salsa de ramo, 1 tomilho de ramo e 1 cenoura descascada inteira. Adicione o arroz enxaguado e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
Retire a cebola, a salsa, o tomilho e a cenoura. Escorra o arroz em uma peneira para remover qualquer amido persistente. Enxágüe com água corrente fria. Escorra novamente e vire para a panela.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até que os grãos de arroz estejam completamente secos.
Sirva como acompanhamento ou com frango columbo.
Tags de receita:
- Arroz
- arroz crioulo
- acompanhamento
- americano
