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- Total: 85 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 24 cupcakes (24 porções)
É difícil melhorar o bolo tres leches, mas esses cupcakes cuatro leches fazem isso com seus doces centros de doce de caramelo de caramelo. Gosto de congelá-los com a cobertura tradicional de merengue, para que o centro de doce de leite seja uma surpresa escondida, mas você também pode congelá-los com mais doce de leite. Esses cupcakes podem ser um pouco confusos - ajuda a usar os revestimentos para cupcakes que têm um revestimento de papel dentro de um papel alumínio. Faça-os um dia antes do tempo, para que possam esfriar durante a noite na geladeira.
Você também pode encontrar centros de doce de leite nesses doces.
Ingredientes
- 1 mistura de bolo branco
- 2 ovos
- Recipiente de 8 onças de creme de leite
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara de rum ou pisco
- 1/3 de xícara de óleo vegetal
- 14 onças podem adoçar leite condensado
- 5 onças podem leite evaporado
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 1/2 xícaras de doce de leite (mais extra para cupcakes, se desejar)
- 3 claras de ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de água
- 1 colher de sopa de xarope de milho
- Decore: canela em pó para polvilhar
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Coloque a mistura de bolo na tigela da batedeira. Adicione os ovos, creme de leite, água, rum ou pisco e óleo vegetal.
Misture em baixa velocidade por 1 minuto. Aumente a velocidade para médio e misture mais um minuto, até ficar bem misturado.
Linha queque pan com papéis de cupcake de papel. (Guarde os revestimentos para mais tarde). Haverá massa suficiente para 24 cupcakes de tamanho regular ou 12 jumbo.
Encha os forros de cupcake com 3/4 de massa.
Coloque os cupcakes no forno e asse por 5 minutos, depois abaixe a temperatura para 350 graus.
Asse os cupcakes por 10 minutos e depois verifique-os. Quando estiverem prontos, a parte superior do cupcake deve saltar levemente quando você o tocar.
Quando terminar, retire os cupcakes do forno e deixe esfriar na panela por 10 minutos.
Misture o leite condensado, o leite evaporado, o creme e a baunilha.
Corte uma camada fina em cima de cada cupcake, para torná-lo mais poroso. Regue lentamente uma colher de chá da mistura de leite sobre cada cupcake, para que o leite seja absorvido pelos orifícios. Um pincel de pastelaria funciona bem para isso. Continue a escovar ou colocar a mistura de leite lentamente sobre os cupcakes, dando tempo para que ela absorva.
Refrigere os cupcakes por uma hora, ainda na panela.
Coloque um saco de confeitar com uma ponta larga e encha o saco com doce de leite. Pressione a ponta no centro do cupcake e encha-o com cerca de uma colher de sopa de doce de leite (2 colheres de sopa para os cupcakes jumbo). Ou, se você não tiver um saco de confeiteiro e uma gorjeta, use o espeto para fazer um buraco maior no centro do cupcake. Encha uma sacola ziplock com doce de leite e feche-a. Corte um canto para fazer uma pequena abertura e esprema o doce de leite da bolsa no buraco no cupcake.
Para fazer a cobertura de merengue, coloque as claras na tigela (muito limpa) de uma batedeira e prenda o batedor de arame.
Coloque o açúcar, 1/3 de xícara de água, xarope de milho e uma pitada de sal em uma panela pequena e deixe ferver.
Quando a temperatura do xarope de açúcar atingir cerca de 115 graus Celsius, ou após cerca de 3 minutos, ligue a batedeira e comece a bater as claras em neve. Quando a temperatura atingir 120 graus Celsius, remova a calda do fogo. O tempo total de cozimento é de cerca de 4 minutos, e o xarope de açúcar deve formar fios finos se você o derretê de um garfo e terá engrossado.
As claras devem formar picos rígidos. Lentamente e com cuidado, despeje a calda na lateral da tigela da batedeira, nas claras batidas. Continue a bater o merengue até esfriar, cerca de 5 minutos. Dobre 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de chá de rum, se desejar.
Remova os cupcakes da panela e coloque cada um dentro de um forro de papel alumínio. Congele cada cupcake com um pouco de merengue (ou com mais doce de leite) e polvilhe com canela.
Chill cupcakes durante a noite.
Dica: Se você não tiver tempo para fazer a cobertura, poderá substituí-la - escolha uma cobertura branca "batida". Ou top cupcakes com chantilly adoçado.
Tags de receita:
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