O abeto
Cansado de macarrão e não sente vontade de fazer um risoto?
Nhoque (pronuncia-NYO-kee), pequenos e deliciosos bolinhos feitos com batatas, são uma excelente alternativa. Quando feitos adequadamente, são leves e macios, com uma leve mastigação. Eles são fantásticos com todos os tipos de molhos, desde um simples molho de tomate até o mais rico molho de carne. Os florentinos os chamam de topini (ratinhos), que podem produzir uma certa quantidade de confusão fora da Toscana; Uma vez, uma das tias de minha esposa causou alvoroço em um restaurante em Roma quando viu outra pessoa comendo nhoque e pediu topini. O garçom disse que não havia, e quando ela insistiu que os havia visto, ele foi buscar o proprietário, que a informou rigidamente de que não havia ratos em seu restaurante. Eventualmente, o mal-entendido foi esclarecido e ela teve seus topini.
Ilustração: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
O que outras pessoas estão dizendo
Nhoque básico de batata (faz 4-6 porções)
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola e o alho.
Ao fazer nhoque, você deve cozinhar as batatas ao invés de cozê-las. Se você não tiver um vaporizador, coloque as batatas cruas em uma peneira de metal, coloque a peneira em uma panela grande, encha a panela com água logo abaixo da peneira e coloque a panela, coberta, para ferver. As batatas serão preparadas em 30 a 45 minutos quando um espeto as penetra, mas elas ainda estão firmes.
Descasque e amasse as batatas ainda quentes (um espremedor de batatas ou um moinho de alimentos funciona muito bem para triturá-las).
Tempere as batatas com uma pitada de sal e amasse lentamente em farinha suficiente para obter uma massa bastante firme, lisa e não pegajosa - exatamente quanta farinha dependerá da umidade das batatas.
Enrole a massa em cordas da espessura de seu dedo.
Corte as cordas em pedaços de 2, 5 cm e marque-os suavemente transversalmente com os dentes de um garfo (ou role-os sobre a superfície de uma tábua de nhoque, se você tiver um). Ou, pressione-os suavemente contra o interior de um ralador de queijo curvo. A escolha é sua.
Cozinhe o nhoque em abundante água fervente com sal, removendo-os com uma escumadeira 1 a 2 minutos depois que eles subirem à superfície da água e flutuem. Escorra bem e sirva com algumas folhas de sálvia fresca, manteiga derretida sem sal e queijo Parmigiano-Reggiano ralado, ou com molho de carne, molho de tomate ou pesto.
VARIAÇÕES:
Nhoque de espinafre verde:
Monte os ingredientes para o nhoque básico e cozinhe as batatas no vapor. Enquanto isso, faça um purê de 1/2 xícara de espinafre (fresco ou descongelado). Coloque o purê no purê de batatas junto com a farinha (você precisará de mais farinha do que com o nhoque básico) e terá nhoque verde. Sirva-os com molho de tomate ou com manteiga sem sal, sálvia fresca (imagine algumas folhas por lanchonete) e queijo ralado.
Nhoque de tomate rosa:
Monte os ingredientes para o nhoque básico e cozinhe as batatas no vapor. Enquanto isso, pique 5 raminhos de salsa e aqueça-os com 1/3 de xícara de molho de tomate e 1 dente de alho esmagado em 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva. Cozinhe a mistura por cerca de 5 minutos, retire-a do fogo e descarte o alho; trabalhe o molho de tomate na massa, adicionando mais farinha, se necessário, e você terá um nhoque rosado. Estes são especialmente agradáveis com manteiga sem sal, sálvia (algumas folhas por lanchonete) e queijo ralado, no verão.
Nhoque de cogumelos:
Monte os ingredientes para o nhoque básico e cozinhe as batatas no vapor. Enquanto isso, íngreme 1/4 de xícara de cogumelos porcini secos em água quente o suficiente para cobrir por 10 a 15 minutos. Quando os cogumelos amolecerem, retire-os da água (coe e reserve o líquido) e pique-os finamente com 1 dente de alho e 5 raminhos de salsa. Refogue a mistura por alguns minutos em 2-3 colheres de sopa de azeite e, quando o alho ficar translúcido, misture 1/4 de xícara de vinho tinto seco e a água de molho dos cogumelos. Continue cozinhando até a maior parte da umidade evaporar e a mistura ficar bem grossa, embora não rígida. Retire do fogo e trabalhe na massa de nhoque, adicionando mais farinha, se necessário. Serão agradáveis com manteiga sem sal e queijo ralado como primeiro prato e também poderão servir como acompanhamento de um ensopado rico (especialmente se servido com outro vegetal ou salada). Em ambos os casos, sirva-os polvilhados com uma guarnição de salsa picada.
MOLHOS PARA GNOCCHI:
A palavra " gnocco" refere-se à forma mais do que um ingrediente específico - o que se poderia chamar de bolinho de massa pequeno em inglês. Como tal, existem muitas receitas para o nhoque, algumas que exigem batatas e outras que não. Aqui está uma amostra:
- Nhoque fácil e sem falhas
Nhoque feito com flocos de batata secos (purê de batatas instantâneo) - perfeito quando você está pressionando o tempo. Nhoque Alla Romana
Saboroso nhoque assado em estilo romano, feito com farinha de sêmola e sem batatas. Nhoque de abóbora em estilo romano com gorgonzola
Uma variação do tradicional nhoque assado com farinha de sêmola romana, esta versão saborosa faz um ótimo prato de outono.
